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gcinmet)! tcrmifrfjt an uiit) erhielt ancrtingg eine geringe 

 5D?f:igf fetter, gcI6lid;er Sufeflan^ , bie jirar fo bem Seinöle 

 una(;nliclj ivar, jfbod) 6eim (fr()igen teffen ©erucJj annal)m. 

 3Jacl) iDiartcng foll man, um J;!einme^l ju entbeden, t)a§ 

 Wlet}l mit feinem jn^ei: 6ig breifaciKn SSolumen 5öaffer 14 

 6iä 20 Sfunbcn nuiceriren, oft umriit;rcn, bann tlar at= 

 gießen; auf 3uUii ccn baftfdj.-efiigfaurem --B(eior9b irirb 

 bei einer ^Berfälülntng mit ü ^ixoc. Seinmef)( ein flarfer, 

 >i'ei§er, flocfiger 9Iieberfd)kg entftct^en, irfll;renb reiner iRog; 

 gen nur eine (eid)te Trübung giebt; bie beim iserbünnen 

 mit ffiafft-r unb Suf'i? einiger Jrcpfen (Sfitgfäure terfdnrin= 

 bet, irag, Ifenn \!einö( jugegcn ift, nid;t gefd?ie{)t. Quid) 

 Qllfoljcl teniirft in legterem galle einen flodigen 9lieber= 

 fdjiag, U'ät^renb bor ivafferige Qluäjug eineä reinen ä)Jc()Iä 

 nur leidjt getrübt luirb. Üiad) älUreffa unb Donnp 

 jinb nun biefe ^Jieti^oben auf iHoggenmebl, beffen irifferiger 

 5lugjug meiflentijeilg burd; effigfaureö JBIei unb Qllfotjpl gc= 

 fällt mirb, nid;t anu'enbbar, unb a'irflid^ bcftätigen beg iserf. 

 aScrfud)e biefe a?emertung : er fanb nJimlid;, ba§ fon'obl 

 aSeijen alä Üioggen unter llmftanben gumminrtige Stoffe 

 enttticfeln unb bann biefe jReaction geben tonnen; bagegen 

 finb bie son 2)onn9 angegebenen, fd)on früljer mitg£tf;eü= 

 ten niifroffopifdien llnterfdjeibungen Dortrefflid;. 



!Die borera\ibnte ©ummibilbung tritt immer auf, irenn 

 eine ^jartieQe ©äfjrung in ben hörnern Statt grfunben, mit 

 i^r fd)eint eine Säure 5U entfielen, bie trieberum eine bem 

 Seinfamenfd;teime analoge ©ubfianj erjeugt. 3)er Q^etfuc^ 

 befiätigte beg l'erf. i>ermut[;nng; er fodjte geftebteS SRoggeu: 

 mel)l fo lange mit SBaffer, ba« 1 $lJroc. ©dnuefelfäure ent= 

 ^ielt, bis aücä 5Imj)tum «eränbert mar, unb 3ob feine blaue 

 Sär6ung me(;r beirirfte, fd)icb bie 5'liiffigfeit burd) Siltrirrn 

 bom gluten unb geronnenem QÜbumin, tod;te fte carauf mit 

 iiberfdjiifiigem foblenfaurem Jlalf, berbampfte unb pltrirte 

 fte uon neuem; ile gab nunmehr mit Qnfol;ol unb baftfd; 

 effigfaurem 3?leion)P einen rcidilid;en 9]icberfd)lag, bag ^3lei= 

 ^jröcipitat löf'te ftd) in (äf|lgfäure. Seim Äodjcn mit fetjr 

 Bcrbünnter Gfjtgfäure erl;ielt ber SSerf. biefelben, ivcnngleid) 

 fd^niädjeren Oieactionen. 



Qlud; bie burd) 2)igefiion mit befiiUirtem Söaffer ni)aU 

 tene glüfilgfeit, \o\tot)l sjon frifdjer reiner JRoggenfleie, aW 

 un6erfälfd)tent gefiebtem 3ioggenmel)l, »oirb burd) 5llfot)ot 

 ftart opaliftrenb, burd) Sleieffig mild;ig --trübe, aber nidjt 

 gefällt; erft nad; 12 Stunben erfdpeint ein fdjiuad^er ti'ciijer 

 Sliieberfd;lag, bie Slüf|"igfcit bleibt fortträ^rcnb mildjig, mirb 

 aber burd) 3iifa§ uon ©fjtgfänre »ieber flar. 



(Sin Qlufguf geftebten Wlei/lS anrb foii'obt burd) 511= 

 fo^ol alä -iBleieffig getrübt, nad; 12 Stunben bilbrt ftd) ein 

 geringer »neiper Äleicnniebcrfd^lag , ber in (J-filgfäurc nidjt 

 loSIid) ijl. 



Sie Jlüfftgfeit, n.'elc^c bei ber Umtranblung beä ©tärfe= 

 metjlg in 3iiefer burd) tcrbünnte Sd;U)efelfäure öon unge= 

 fiebtem gjoggenmeftl erhalten marb, trübte fid) mit Qll= 

 to^ol , gab aber feinen !)!ieberfd)tag , aSleicfjig gab 

 bagegen einen rcid;Iid)fn, in überfd)üf|lger (Sffigfäure un= 

 I6äUd)en 9Iiebcrfd;Iag. £)urd) Äodjen beä ungcjlebten 

 (Hoggenmef)^ mit fc(;r terbünnter ©fjlgfänre marb eine 



äuperfl fd)(eimige 5lüffigfeit erl^alten, bie, mit einem gleichen 

 i'olumen 'Jllto^ol eon 90 i^roc. serfefet, einen nieißen ülie= 

 berff^lag bilbetc ; aud) Sleiefjtg gab einen in (f fjigfäure un= 

 lö8ltd)en meigen 9iieberfd)lag. Um ju fe^en , ob bie Ä leic 

 biefe JKeactionen bewirfte, n3ieberl)olte ber 33erf. feine 33er= 

 fut^e mit gefiebtem >ißcijenmol)l , bie er felbjl bargeflellt 

 fiatte: ber (Srfolg tt'ar berfelbe; bann erperimentirte er mit 

 StBeijen ot)nc Jlleie, bie 5lüfjtgteit mar ungen)i>l)nlid) fd)lei: 

 mig unb trübe, meber 5Ufol)ol nod) 58leief|lg fd)ienen biefe 

 Trübung ju bermetjren, nod) ireniger fanb ein f^Iieberfc^lag 

 Statt; bag gefiebte aBeijenmcl,)! ter^ält jtd) bemnac^ ganj 

 anberä alS ba§ gefiebte J)icggenme()l. J)ann fanb ber SBorf. 

 aber reieberum ältereä, burd)aug unserfälfdjteö äßeijenme^l, 

 baö burd) QUfoljol unb 331eief|lg reid)lid) gefällt warb. 



!Der 3>erf. ^ält bemnad) ben gefällt irerbenben Stoff 

 für ein ©emifd) iion ©ertrin unb ©lucofe, bas burd) ©afi; 

 rung ober (Sinn'irfung ton dffigfäure entftebt ; beibe Stoffe 

 finb inbe§ in fd)ii'ad)em 5llfo^ol loälic^, it'e^l)alb man mcg: 

 lid)fi fiarfen anmenben mug. 



2)er frifd)e Qhifgu§ geftebten ffieijenS njirb burc^ einige 

 Jrovfen 33leieffig opaliftrenb unb fd)Ieimig, ffärt f!t^ aber 

 auf ßuia^ uon ©filgfäure; Qüfo^ol bewirft eine gleiche 

 SJrübung; baßfelbe gilt uon gejtebtem 9öei5enmel)l. 



■äierfe^t man ben falten mäfferigen Qlugjug son Sein= 

 me^l mit feinem gleid)en 35olumen 9Ufof)cl, fo f(^eibet jtd) 

 ein ioei§ = bläulid)er Schleim in reid)lid)er 9Renge ab unb 

 fd)niimmt alg glccfen in ber Slüfjtgfeit, eerljält iid) bemnac^ 

 ganj anberS, line ber auS gegobrenem ober mit Säuren be= 

 l)anbeltem Tl(i}l entjlanbene >)!ifberfd)fag, ber rollfommcn 

 an-ip ift unb fid) auS ber Slüfilgfeit abfegt. 33lciefftg be= 

 ttiirft im Ceinme^Iaufguffe einen reidjlidpen, ireipen, fäftgeu 

 9]ieberfd)(ag, ber in ©plgfäure eoQfommen löölid; ift, ob= 

 fd)on bie S'lüf|lgfeit leid)t opalijlrenc bleibt. 



!Die ton a)tarteng aufgeilellten SRerfmale für Sein: 

 me[)l finb bemnad), U'cnn man nur mit frifd)em, nid)t ge: 

 gol)renem 6erealienme()le ju tfjun t)at, gut unb braud)bar, 

 fobalb bieg nid)t ber 5all ifl, aber si)llig unbraud)bar. 



2Baä nun bie JReaction ber ©fjlgfäure auf ben a'äffcs 

 rigen Qlufgu§ ber Ü)Jel)lforten betrifft, fo fotl nac^ SDumaä 

 baä Segumin burd) felbige gefaßt werben. iDfartenä ftiH 

 nun burd) biefen 9iieberfd)Iag bie 93eimifd)ung ton Segumi= 

 nofenme^l nad)a'cifen; beä ÖJerf. *i^erfud)e jeigten bagegen, 

 bap noc^ cerfd)iebene anbere Samen einen Qluäjug liefern, 

 ber burd) Gffigfäure gefällt rcirb, überbieg bie (Jerealien 

 unter Umjtänben felbfi einen 92ieberfd)lag beairfen fönnen. 



(Sin Qlufgug »on reinem SHoggen ober aSeijen luirb 

 burd) (Sfilgfäure nid)t gefällt, bagegen, üjenn gettiffe Saljc, 

 5. >B. (J^lorfalium unb ÖJatrium hinzugefügt werben, ein 

 9Iieberfd)lar entjle()t, ber burd) überfd)üf|lge (Sfjtgfäure njie= 

 ber serfd)annbet ; aud) *45^ogpf)orfäure mad)t ben mit Jlod)= 

 fatj terfe&tcn 5lug3ug opaliftrenb, ein Überfc^u§ begfelben 

 flärt i^n inbe§ nid)t mieber; Qllfo^ol beajirtt ebenfalls einen 

 fd)a'ad)en 9Jieberfd)lag. (Sin mit einer fd)aiad)en Qf)hr= 

 faliumlöfung bereiteter QüiSjug giebt mit (5ffigfäure ober 

 bem britten J^i^brat ber !l>^ogpi)otfaure einen reid)lid)en meu 

 ^en 9Jicberfd)lag, ber in einem Übcrfdjuffe ber Säuren un^ 



