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Acid. Tolatile Eilr. cale. 

 Poids spcciliqac \loool "/o g. par lilre g. par lilre 



4. Levure C. +0'.(,iO par 



litre i\IS ..... 0,99789 9.80 0,49 27,8 



5. Levure C. ~|- Oa,0o par 

 litre MS -f 3 gouttes 



Bacferium aceti . . . 0,99848 9,85 0,48 26,4 



6. Levure Diable . . . 1,00061 9,00 0,38 32,2 



7. » + 0g,05 MS . 0,99769 9,80 0,22 25,4 



8. » + 09,05 MS + 



3 gouttes Bad. aceli . 0,99736 9,80 0,54 25,2 



9. Levure Bevaix . .. . 0,99772 9,80 0,15 26,2 



Le milieu de culture était du moût stérilisé, la 

 température de l'étuve 25», la durée de l'expérience 

 trois semaines. A côté de l'influence du MS sur la 

 levure, on a cherché celle qu'il pourrait avoir sur des 

 ferments de maladie ajoutés au moût. 



La fermentation a marché régulièrement dans tous 

 les ballons sauf dans le ballon n" 4 avec 09,10 MS, 

 qui a subi un i-etard d'environ 10 heures; le tube de 

 dégagement de l'acide carbonique plongeant dans une 

 solution d'acétate de plomb a permis de se rendre 

 compte qu'il n'y avait aucun dégagement d'acide suif- 

 hydrique. A la dégustation, les vins de moûts bisulfites 

 ne montraient aucune différence avec les vins témoins, 

 rien qui rappelât le goût des vins méchés. La quantité 

 d'alcool produite par la levure Chanipague n'a pas été 

 influencée par la présence du MS; avec la \evure Diable 

 il y a eu une faible augmentation du degré alcoolique 

 dans les moûts bisulfites. 



L'acide volatil de la série Chaïupagne montre que 

 les vins au MS ont,- comme il fallait s'y attendre, une 

 acidité volatile plus forte provenant sans doute des 



