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Le fait du peu de difTéi'ence entre l'effet de Ou, 05 et 

 de Ou, 20 de soufre [)ar litre invitait à s'assurer si des 

 doses beaucoup plus faibles n'auraient pas le même 

 effet et en même temps si d'autres composés du sou- 

 fre ne pourraient exercer une influence analogue. Les 

 essais suivants ont porté sur des doses de Ou, 01 et 

 Ou, 02 de soufre par litre, puis sur un mélange de 

 Og,02 S et 0u,15 MS, où le soufre est comme dans les 

 moûts brantés en présence d'un grand excès d'acide 

 suffureux; enfin à la dose de 09,05 par litre, l'hy- 

 posulfite de soude, le sulfite de soude et le sulfate 

 de maonésie. Le moût sucré et stérilisé a été ense- 

 mencé de levure Bevaix. Durée de l'expérience 

 18 jours à 25-28°. La fermentation s'est déclarée dès 

 le second jour, sauf pour le n» 4 avec Ou, 15 MS, qui 

 n'a commencé que le quatrième jour. 



Poiils s|ic'cillqae 



Témoin levure Bevaix . 1,00280 



» Ou,01soufreneur 0,99712 



» 0u,02Sneur. . 0,00738 



» 0u,02S-f0g,15MS 0,09771 



» 0u,05SO4Mg . 1,00050 



» 0u,05S203Na.,5aq. 1,00164 



)) 0u,05SO3Na2 . 0,99989 



Il y a eu dégagement d'iiydrogène sulfui'é dans 

 tous les ballons contenant du soufre et dans celui 

 contenant de l'iiyposulfite, aucun dans les autres; 

 pour le reste mêmes remarques que précédemment, 

 le soufre, malgré la dose ti'ès minime, a donné des 

 l'ésultats tout aussi nets, soit dans le degré alcoo- 

 lique, soit dans l'acidité volatile. Le sulfite a eu aussi 

 une légère intluence sur l'atténuation ("/o du sucre 



