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a (railleufs élé coiislaU' (le[)uis loiif-temps, la levure 

 transforme en liydiogèrie sulfuré une minime partie 

 du soufre, mais est-ce cette partie-là seulement qui 

 agit si fortement sur le dédoublement du sucre, il est 

 permis d'en douter après avoir vu la levure fabriquer 

 de l'bydrogùne sulfuré aux dépens de l'IiyposuKite el 

 cela sans provoquer les phénomènes dus au soufre. 



Je ne puis que signaler à tous ceux qui s'occupent 

 de la chimie des diastases ce nouveau champ d'inves- 

 tigations- intéressantes. 



Jjf(hor(i.1oire. de l'Ecole de viticulture 

 d'Auvernier. 



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