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mations chimiques. Un auteur assure avoir trouvé une 

 petite variation. Mais, en l'absence absolue de données 

 expérimentales sur la décomposition des éléments, nous 

 ne savons absolument pas si la masse resterait ou non 

 constante dans un pareil phénomène. 



M. F. CoNNE, chimiste cantonal, parle des falsifica- 

 tions et aUérations de denrées alimentaires qu'il a pu 

 constater en 1901. 



Les vins étrangers sont souvent dédoublés avec des 

 piquettes alcoolisées; c'est en particulier le cas pour 

 les crus de la Catalogne, à tel point que le mot Pana- 

 des pour les marchands de vin est synonyme de 

 piquette. L'Espagne nous livre en outre des Malaga plus 

 ou m,oins artificiels (plutôt plus que moins). La recons- 

 titution des vignobles du Midi de la France au moyen 

 de cépages américains a considérablement augmenté le 

 rendement, au détriment de la qualité; nous en rece- 

 vons des vins faibles en alcool, très acides, facilement 

 altérables, d'autant plus qu'ils sont souvent expédiés 

 dans de mauvaise futaille. Quant aux vins du pays, ils 

 sont quelquefois traités à grands frais par des produits 

 chimiques qui les altèrent au lieu de les bonifier. 



La bière est généralement bonne chez nous, à cause 

 de la concurrence que se font les difterents producteurs. 



On ne peut pas en dire autant des eaux potables; 

 très souvent celles des citernes sont contaminées par 

 des infiltrations de lisier ou de fosses d'aisance; les 

 sources sont parfois mal captées, et contiennent de ce 

 fait un apport souvent considérable d'eau superficielle. 



La margarine est souvent vendue sous le nom de 

 beurre; l'huile de sésame, qui sert à falsifier l'huile 

 d'olives, l'est elle-même avec l'huile de coton; celle-ci 

 entre pour une bonne part dans la composition des 

 saindoux d'Amérique, avec ou sans accompagnement de 

 graisse de bœuf. 



