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Les paysans et leurs intermédiaires les laitiers, ne 

 résistent pas tous à la tentation d'écrémer ou de 

 mouiller leur lait ; les plus malins comVunent ces deux 

 genres d'opération. 



Dans les farineux. M. Conoe a rencontré une farine 

 lactée ne contenant aucune trace de lait. Quant aux 

 macaronis à l'arsenic, qui ont été trouvés dans un can- 

 ton voisin, il ne s'en trouvait pas dans ceux qui ont 

 été analysés chez nous. 



Les épices moulues, le poivre surtout, étaient autre- 

 fois souvent allongées par addition de farine, de poudre 

 de grignons d'olives, etc. Ce genre de fraude a presque 

 complètement disparu ; en revanche, on fabrique main- 

 tenant des grains de poivre, blanc et noir, à l'usage' 

 •des amateurs de produits nature. 



Eu résumé, les falsificateurs ont toujours en vue la 

 bourse du consommateur ; la santé de celui-ci est rare- 

 ment en danger. 



A propos des observations de M. Conue sur les vins, 

 M. le prof. BiLLETER pense que l'on devrait arriver à 

 •exiger la composition particulière de leur cru seulement 

 pour les vins d'une origine indiquée avec exactitude, 

 tandis que pour ceux dont on ne donne pas la prove- 

 nance exacte on n'exigerait qu'une composition moyenne 

 donnée. 



M. J. de Perregaux expose les méthodes primitives 

 qu'il a vu employer par les vendangeurs en Espagne. 

 Le raisin, écrasé avec les pieds, y est saupoudré de 

 :plâtre et la fermentation se fait dans des tonneaux 

 malpropres. Un peu de raisin rouge ou de la fuchsine 

 transforment le moût blanc en vin rouge. 



M. le D'' Edouard Corxaz présente à la Société trois 

 faits de tératolofjie végétale. 



lo Une feuille dCAlchimilla asterophylla (Tausch) = il. 

 Hoppeana (R. Bus.) munie de huit folioles; or, on sait 



