38 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Ces petites lentilles à surface très lisse — et qu'on prendrait à 
première vue pour des taches cireuses — nous intriguèrent même 
assez longtemps. Nous ne devinions pas ce que pouvaient être ces 
formations régulières, larges parfois d’un demi-millimètre, qui 
étaient réparties, ça et là, sur les meules à la surface du mycélium, 
et sans être recouvertes elles-mêmes tout d’abord de filiaments. Ce 
n’est qu’assez récemment que nous nous sommes rendn compte que 
c’étaient des « ajouts », dont nous venons de voir la nature et Île 
rôle, mais qui évidemment élèvent à ce moment la proportion de 
terre des meules 
Ces meules, ainsi que nous l’avons déjà dit dans nos notes 
précédentes, ne sont pas des masses compactes. Les boulettes qui 
les composent sont accolées de façon à former (fig. 2) un ensemble 
qui est un véritable labyrinthe, avec de nombreuses galeries inté- 
rieures. sinueuses et irrégulières, plus larges que hautes. La surface 
de culture du champignon est ainsi, aussi étendue que possible. 
Chaque gâteau serait fabriqué en plusieurs fois ; et c'est ce qui 
expliquerait que, frais, il ne soit pas de couleur uniforme. Il 
présente, en effet, trois teintes qui, sans être nettement délimitées, 
amènent cependant à distinguer assez facilement les trois régions 
suivantes : 
4° une partie grise on gris-noirâtre, dont les granulations sont 
bien visibles, mais sur laquelle le mycélium est rare ou même 
manque ; 
20 une partie jaune-clair, à granulations plus vagues, plustendre 
que la précédente, exhalant une bonne odeur de champignon, et 
couverte d’un mycélium serré et d’un grand nombre de ces petites 
pelotes dont nous parlerons plus loin ; 
3 une partie noire, qui est toujours attenante, par un côté, à la 
partie grise, mais où les granules deviennent indistincts, en même 
temps que le mycélium abondant qui la revêt est plus ou moins 
dépourvu de ces pelotes ; et celles qu’on y trouve sont très petites. 
La partie jaune-clair est souvent rongée par les termites, qui Y 
creusent de grandes cavités; les parties grise et noire sont 
toujours intactes. 
Voicicomment nous ir ét diverses teintes. Les parties 
grises sont les parties Haeféset fines. Les parties jaune clair 
sont celles qui ont été suffisamment modifiées par le champignon 
pour que — conformément à ce que nous admettrons plus loin — 
_elles puissent être consommées. Les parties noires seraient peut- 
être un coin de réserve, d’où le mycelium s’étendrait sur les parties 
