‘A | REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
persiste, mais il peut être alors très difficile de mettre la levure en 
évidence, soit par l'examen direct soit par des cultures. Les globules 
de levure paraissent desséchés et sont très petits. Il faut s'adresser 
de préférence pour étudier cette altération à des pruneaux nouvelle- 
ment envahis et assez humides 
Nous n'avons pas poussé l’étude botanique de cette Levure assez 
loin pour déterminer à quelle espèce elle se rapporte; au reste, nous 
estimons que la question n’est que secondaire, Les cultures sur 
différents milieux n’ont rien de caractéristique; l’enduit blanchâtre 
se formant à la surface des milieux solides, l'apparition d’un voile 
à la surface des milieux liquides et d’un dépôt assez considérable 
au fond des bouillons, sont communs à beaucoup de levures. L’ab- 
sence d'organes de reproduction de l’ordre des asques nous fait 
éloigner cette levure des Saccharomyces et nous pensons qu’elle 
doit être rangée dans le groupe des Torulas blanches. C’est la plus 
fréquente de toutes les altérations. Lorsqu'on ouvre une boîte 
contenant des pruneaux ainsi altérés on perçoit très nettement 
une odeur de levure très accentuée et aussi une légère odeur d'alcool. 
Tout d’abord la question se posait de savoir si, malgré la présence 
de cette levure à la surface des pruneaux, nous nous trouvions bien 
en face d’une altération due à cette levure, ou bien si ces amas 
blanchâtres n'étaient pas le résultat d’une action physique, par 
xemple d’une action dsmotique ayant permis la sortie des sucres 
et leur cristallisation à la surface des pruneaux. 
Pour répondre à cette question, nous avons pris deux lots de 
pruneaux sains qui ont été renfermés avec Nem* d’eau distillée 
stérile dans des flacons stériles. 
Le premier lot a été stérilisé à l’autoclave à 1200 peer trente 
DURS le second lot n’a pas subi de stérilisation. 
Les deux lots ont été placés en même temps à l’étuve à 37. 
Au se d’un mois de séjour à l’étuve rien n’était apparu sur les 
pruneaux stérilisés, alors qu’au contraire, les pruneaux non stéri- 
lisés étaient couverts d’un enduit épais, blanchâtre. 
A l'heure actuelle, après plusieurs mois d’étuve, les pruneaux 
stériles sont intacts alors que les autres sont complètement envahis 
par l’altération. 
Il n’est donc pas douteux que cette altération soit due à la 
présence d’uñ organisme vivant. Ainsi que nous l'avons dit au début: 
nous avons pu reproduire l’altération avec des cultures pures de 
la levure. 
