ÉTUDE SUR QUELQUES ALTÉRATIONS DES PRUNEAUX 79 
En outre, nous constatons que celui qui a mangé le plus de sucre 
a le plus d'azote et réciproquement. 
Nous nous trouvons,enfin,en face d’un fait tout à fait imprévu : 
c'est l’augmentation de l’azote dans tous les cas. Le phénomène 
devient extrêmement intéressant,car il apporte une notion de plus 
à un certain nombre de faits, déjà observés, concernant la possi- 
bilité de l'assimilation de l’azote par certains champignons (1). 
Nous ne nous étendrons pas sur cette question qui sort du cadre 
de notre sujet, mais il nous a semblé devoir la signaler car elle se 
rattache à une question d'ordre biologique général du Pare haut 
intérêt. 
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Conclusions. — 19 Parmi les altérations des pruneaux, il en est 
une très commune, de couleur blanche, due à une levure dépréciant 
les pruneaux d’une façon très notable. Cette levure est tuée aux 
environs de 650. La cause de l’altération résidant dans les mauvaises 
conditions de la fabrication, on pourrait réduire cette altération 
à son minimum par des pratiques industrielles simples et faciles 
à imaginer : 
2° Les moisissures banales étant capables de faire perdre aux 
Pruneaux une grande partie de leur valeur alimentaire, et le taux 
de l’humidité étant le facteur le plus important de leur existence, 
il y a lieu de pousser la dessication (en particulier chez les pruneaux 
serbes et bosniaques) de façon à diminuer la quantité d’eau de ces 
Pruneaux jusqu’à une limite compatible avec une bonne fabrication 
industrielle (2 :È 
(1) Puriewitch — Bericht. d. Botan. Gesell. 1895 p. 
Frank — Bot. Zeit 1893 p. 146; Landw “ahrber isa t:xx1.p. 6. 
Berthelot — Ann. de ch. et de phys. 1893. t x 1 p. 247. 
admettent |’ PER RL de l’azote ve le Penicillium et quel- 
champigno 
ques autres 
Mêmes indications données Da TRE et del Torre. Versuchstatt 
1 XIX p. 8 Jodin. C. R. ac. Sc. 1862 612. 
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Les analyses de Muller Thurgau ie sur | die Pr les mêmes 
résultats (Pacottet. vinification 1904. p. 189.) 
ds de Fais du Laboratoire de Botanique agricole de la Faculté des Sciences 
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