166 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Voici les quantités de cendres pour 100 du poids sec des fruits 
desséchés à 1100, 
FRUITS DÉVELOPPÉS : Pirus Vitis Sorbus Pisum 
communis vinifera Aucuparia salivum 
A la lumière du jour......... ; ; 2,43 ÿ 
Dans les sacs blancssimples... 1,03 3,52 3,44 3,20 
+ 1 couche de pap. 1,14 3,68 3,16 3,23 
« « +2 couch. de pap.1,07 3,83 3,70 4,10 
« les sacs noirs simples... 1,11 4,00 3,80 4,83 
« papier noir... 1,01 « 4,00 4,50 
On voit, d’après ces nombres, que la quantité de cendres chez 
les poires reste sensiblement la même à tous les éclairements exa- 
minés; au contraire, chez les fruits des trois autres espèces, la pro- 
portion de cendre, par rapport au poids sec, augmente quand la 
lumière diminue, Une recherche spéciale seule peut expliquer c@ 
phénomène particulier, 
our déterminer l'acidité des cerises développées aux différents 
éclairements, j'ai dosé les quantités d'acides libres directement 
dans le jus des fruits vivants, L’acidité des raisins et des fruits du 
Sorbier a été déterminée par le dosage des acides libres contenus 
dans les extraits aqueux de fruits préalablement desséchés et 
pulvérisés, 
Voici les nombres qui représentent l'acidité de différents lots 
de fruits pour 100 de l'acidité des fruits qui ont mûri à la lumière 
du jour non atténuée : 
FRUITS DÉVELOPPÉS : Prumus Vitis jure 
Cerasus vinifera Aucnparé 
A la lumière du jour .......... 100 100 194 
Dans les sacs blancs simples ... 100 78 ” 
« + 1 couche de pap. 88 86 - 
« « + 2 couch. de pap. 88 85 # 
Dans les sacs noirs simples .... 128 80 ie: te 
« « + papier noir... 113 « cé 
On voit, d'après ces nombres, que l'acidité des fruits diminue 
avec la lumière chez le Sorbier et chez la Vigne: chez le cerisier 
l'acidité des fruits diminue aussi avec l'éclairement jusqu’à ss 
. Minimum, mais elle augmente de nouveau quand la lumière s’affar- 
2. encore, et les cerises qui ont mûri dans les sacs noirs sont plus 
acides que celles qui se sont développées à la lumière du jour 7. 
atténuée, 
Les données que j'ai obtenues sur l'acidité des raisins sont en 
