ÉCHANGES GAZEUX ET ROUGISSEMENT 207 
reste très obscure. Les résultats auxquels je suis arrivé permettent 
de ne plus considérer cette explication comme hypothétique, et 
nous laissent voir dans la formation de l’anthocyane l’un des 
phénomènes qui sont en rapport avec l'augmentation des processus 
d’oxydation. Mes recherches ne peuvent permettre d'affirmer que 
l'augmentation des phénomènes d’oxydation porte uniquement sur 
la formation des pigments anthocyaniques; la composition de 
certaines autres substances contenues normalement dans la 
cellule végétale, est peut-être également modifiée par le milieu 
dont les propriétés oxydantes sont devenues plus énergiques. 
Je vais maintenant reprendre l'exposé de la manière de voir 
que Jj'adoptai dans mon précédent Mémoire relativement à la 
formation des pigments rouges, en recherchant si des modifications 
doivent lui être apportées à la suite des travaux qui ont été faits 
depuis la publication de ce Mémoire. Cette manière de voir, que 
j'ai rappelée plus haut, peut se résumer de la façon suivante : 
les pigments anthocyaniques ne paraissent pas se former, pour 
la plus grande part, aux dépens de glucosides préexistants, mais 
se constituent plutôt de toutes pièces; la formation des antho- 
Cyanes, c’est-à-dire de ces glucosides phénoliques caractérisés par 
leur vive coloration semble provoquée par l'accumulation de com- 
posés sucrés. L'apport actif de sucres augmente l'intensité des 
échanges gazeux et paraît déterminer l'accélération des processus 
d'oxydation; la production des glucosides devient plus considé- 
rable et les composés élaborés dans ces conditions sont, au moins 
en partie, des anthocyanes. 
Je rappelle que, dans son récent travail sur l’anthocyane, Victor 
Grafe fait remarquer que la manière dont j'envisage la production 
de l’anthocyane est tout à fait d'accord avec les résultats de 
ses recherches chimiques. La première partie de mes conclusions : 
«Les pigments anthocyaniques ne paraissent pas se former pour 
» la plus grande part, aux dépens de glucosides préexistants, mais 
se constituent plutôt de toutes pièces », était basée sur certains 
faits mis en lumière dans les recherches expérimentales de Palla- 
dine et par les résultats de mes analyses. Ces faits sont les sui- 
Vants : 19 pendant le rougissement, la proportion des chromogènes 
subit une augmentation notable; l'anthocyane étant comptée dans 
l'évaluation de la quantité de ces chromogènes, il semble logique 
