518 FÉCONDATION NATURELLE ET ARTIFICIELLE. 



nues, tandii? que quelques pieds de ces plantes utiles, trans- 

 portés dans un jardin et opérés avec habileté et discernement, 

 deviendraient probablement la source de nouvelles richesses 

 agricoles. 



Les variétés de Betteraves cultivées pour la cuisine sont : la 

 (jrosse rouge. — La rouge de Castelnaudanj. — La ronde 

 précoce. — De Bassano. — La jaune. — La jaune ronde. — 

 La jaune de Castelnaudanj. Ne pourrait-on pas aussi croiser 

 les diverses variétés de nos Betteraves avec celle du Brésil^ dont 

 les côtes sont si purement colorées de jaune, d'orange, de 

 rouge et de carmin? 



Genre Épinard. — Spinacia. 



L'épinard a quatre étamines et quatre styles allongés et 

 amincis qui portent au sommet des stigmates papillaires. Cette 

 plante est dioïque, les femelles sont bien séparées des mâles 

 qu'il faut arracher avec le plus grand soin, si l'on veut tenter 

 un croisement, qui, du reste, ne présente d'autre difficulté que 

 l'isolement des femelles. 



On voit dans ces dernières les stigmates sortir de bonne 

 heure, et rester très-longtemps propres à recevoir le pollen. 

 C'est du reste un des caractères des femelles dioïques de con- 

 server longtemps leur aptitude. Les variétés cultivées et qui 

 peuvent toutes se croiser sont : Vordinaire. — De Hollande. 

 — D'Angleterre. — De Flandre. — WEsquerm'es ou à feuilles 

 de laitue. 



FAMILLE DES POLYGONÉES. 



Genre Renouée. ~ PolygOHUm. 



Le genre très-nombreux des Pohjgonum ne nous offre que 

 deux sections qui aient de l'intérêt pour l'agriculture ou pour 

 nos jardins. La première est celle des Fagopgrum^ dont la prin- 

 cipale espèce est le Sarrasin ou Blé noir. Cette plante, comme 



