358 HISTOIRE DES »ADIAIRES. 



nus sont très bons à manger lorsqu'ils sont cuits , et qu'ils ont 

 un goût approchant de celui de l'Ecrevisse. (i) 



Les Oursins sont communs sur les bords de la mer. Il y en a 

 de noirs, de verdâtres, de rouges purpurins ou violets ; mais ces 

 couleurs s'altèrent après la mort de l'animal. 



On prétend que ces animaux présagent la tempête ; car alors 

 ils' s'éloignent des bords et gagnent le fond. Pendant l'orage, ils 

 se tiennent constamment attachés sur dilTérens corps au fond 

 de l'eau, par le moyen de leurs tentacules. 



Les espèces du genre de l'Oursin sont très nombreuses , mais 

 fort difficiles à déterminer. Je regrette d'avoir été forcé de sup- 

 primer les notes descriptives de celles que je vais citer. 



ESPECES. 



Test orhicidaîre dans son pourtour. 



I. Oursin comestible. Echinus escidentus, 



Ech. hemisphœrico'globosus; fasciis porosis indivisls, obsolète veiTU- 



cosisf spinis hrepîbus. 

 Echinus escidentus. 'iAi\fJC>raé\. p. 3i68. 



(a) Ech. esculentus subglohosus, spinis Diolaccis, 

 Leske apud Klein, p. 74. lab. 38. f. i, 

 Encycl. pi. iSa. f. i. 



Seba. Mus. 3, tab. la. f. 8-9. 



(b) Idem^ spinis alhidis, 



(c) Idem, globoso clongatus, subviolaceus. 

 An Knorr. Délie, tab. D. f. i. 



* DesloDgch. Encycl. méth. t. 2. p. 588, 



*De.smoul. Ecbin. p. 278. * Agass. Prodr, 1. c. 



Habile la Méditenaiiéej, l'Océan allaalique, les côtes de Tlle-de- 

 France, elc. Mou cabinet. C'est plus particulièrement cette espèce 

 que Von mange; et quoiqu'elle soit assez commune, ses variétés 

 rendent difficile la détermination de ses limites. 



(i) On les mauge le plus souvent crus en Provence. 



