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quelques villes de l’intérieur de la France, (entr’autres 
Paris) ; on vend également cette espèce dans diverses 
villes du littoral méditerranéen (Marseille, Toulon, 
Nice....). L'ormier, Haliotis tuberculata, se mange aussi 
cuit Has toute la Bretagne. 
Sur les côtes de la Provence et du fe nguedoc ce sont 
les Murex (brandaris et trunculus), les Triton (nodifer, 
corrugalus et cutaceus), les Cassis et Cassidaria ainsi que 
les Haliotis tuberculata qui servent plus ou moins à 
l'alimentation des pêcheurs; les Trochus (Trochocochlea 
arliculala etturbinata) sont aussi recherchés de quelques 
amateurs. Mais tous ces Mollusques se mangent cuits, 
il n'y a que les arapèdes (Patella cœrulea et vulgata) qui 
soient recherchés par beaucoup de personnes de nos 
côtes méditerranéennes et mangées crues comme les 
Moules, les Clovisses (Tapes decussata), les Praires 
(Venus verrucosa) et les Huîtres. 
Les Gastéropodes des eaux douces ne sont pas utilisés 
comme aliments. 
Il n'en est pas de même de certains Gastéropodes terres- 
tres que l’on recherche dans toute l'étendue de la France; 
dans le nord et le centre, c'est l’Helix pomalia qui est le 
plus apprécié; dansle midi, c'est l’Helix aspersa. Mais en 
dehors de ces deux grosses espèces plusieurs de moyenne 
grosseur ({elix hæmasltoma, vermiculata, lactea, pisana, 
variabilis,..….) servent également à l'alimentation. 
__ A Nice et dans toute cette région (sud-est de la France 
et nord-ouest de l’Italie), l’on estime beaucoup l'Helix 
nalicoïdes. 
Toutes ces espèces d'Helix sont toujours consommées 
cuites. 
En pharmacie, on emploierait l’Helix aspersa pour 
fabriquer la pâte d'escargot, et en médecine on recom- 
