CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE 



DE LA 



PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES 



ET LIPOÏDIQUES 



Par Émile-F. TERROINE 



INTRODUCTION 



« Un chapitre des plus intéressants^ — on peut ajouter des plus 

 indispensables^ — pour compléter l'histoire de la fonction éner- 

 gétique des êtres vivants^ c'est celui de l'évolution de la graisse 

 dans l'organisme^ particulièrement des animaux... Malheureu- 

 sement., les documents les plus essentiels manquent encore pour 

 l'écrire. Même ses cadres généraux nous font défaut en grande 

 partie. » Ce qu'écrivait ainsi Morat en 1904 était profondé- 

 ment vrai. Sans avoir été totalement délaissée, l'étude des 

 graisses n'avait point, à beaucoup près, passionné les cher- 

 cheurs, comme l'avait fait celle des albuminoïdes ou des 

 hydrates de carbone. 



Si la constitution des matières grasses nous était connue 

 par les travaux mémorables de Chèvre ul, nous ne pouvions 

 cependant trouver le magnifique faisceau d'acquisitions 

 nouvelles qu'apportaient de tous côtés les chimistes sur la 

 composition des matières albuminoïdes, des substances 

 nucléiniques, des hydrates de carbone, des alcaloïdes. 



Le physiologiste traite sans grande estime ces substances 

 de réserves déposées loin des tissus actifs de l'organisme, 

 auxquelles on ne saurait attribuer le rôle noble d'être, comme 

 l'albumine, le constituant fondamental du protoplasme ou, 

 comme le sucre, un combustible de choix. La digestion même 

 des graisses, qui passionne un moment l'opinion physiolo- 



