8 ÉMILE-F. TERROINE 



Si l'on envisage ce que devrait comprendre ce chapitre de 

 « révolution de la graisse dans Torganisme », dont Morat pro- 

 clamait à juste titre Tindispensabilité, il est facile de voir que, 

 comme pour l'étude du métabolisme d'une substance quel- 

 conque, il doit d'abord établir ce qu'en contient l'organisme 

 à étudier et sa répartition dans les organes ; comment elle pé- 

 nètre du dehors et dans quelles conditions elle est conservée ; 

 comment et aux dépens de quoi elle peut être formée ; quand, 

 comment, dans quelles conditions, sous quelle forme elle peut 

 être utilisée; quelles sont les phases intermédiaires et les 

 termes ultimes de sa dégradation. 



On ne s'attend certainement pas à trouver dans ce travail 

 une étude de tous ces points. A l'édification du chapitre 

 réclamé par Morat, je n'ai apporté de matériaux que pour 

 quelques paragraphes, mais je ne l'ai point fait au hasard. 



Désireux de poursuivre plus tard l'étude de la physiologie 

 des corps gras, j'ai voulu avant tout donner à mes futures 

 recherches une base que je n'ai pu trouver dans les travaux 

 antérieurs. 



Trois points principaux m'ont paru indispensables à élu- 

 cider : 



1° L'étude du métabolisme d'une substance exige avant 

 tout la connaissance de la quantité qu'en possède l'organisme 

 auquel on va s'adresser, sa répartition dans les divers tissus 

 et l'influence, qu'en dehors de toute intervention expéri- 

 mentale, les états de nutrition peuvent exercer soit sur la 

 quantité globale, soit sui la répartition. La recherche de ces 

 données constitue la première partie du présent travail. 



2^ La question, toujours discutée, du mécanisme de l'ab- 

 sorption des corps gras imposait la recherche de nouveaux 

 arguments, tendant à établir si une modification chimique 

 préalable de ces corps est inutile ou nécessaire ; si l'introduc- 

 tion des matières grasses dans l'organisme met en jeu des 

 processus spéciaux ou si, au contraire, elle obéit aux mêmes 

 lois que celles qui président à l'absorption des autres sub- 

 stances alimentaires. La deuxième partie est dévolue à l'ex- 

 posé de ces arguments. 



3° Enfin, étudier l'utilisation des substances grasses et 



