SECTION I 



LES ACIDES GRAS ET LA CHOLESTÉRINE DANS L'ORGANISME 

 TOTAL CHEZ LES SUJETS NORMAUX ET INANITIÉS 



Dresser l'inventaire des matières grasses dans un orga- 

 nisme, c'est, somme toute, établir la réserve énergétique dont 

 cet organisme dispose sous forme de graisse. Un simple dosage 

 de la matière grasse du corps va nous permettre, semble-t-il. 

 la détermination immédiate de cette réserve. 



Il en serait bien ainsi si l'organisme pouvait consommer 

 la totalité des graisses qu'il renferme, s'il ne succombait à une 

 inanition prolongée qu'après avoir brûlé tous ses corps gras, 

 si l'augmentation prémortelle d'azote à la fm de l'inanition 

 signifiait vraiment, comme l'ont cru certains auteurs, qu'il 

 n'y a plus de graisse dans l'oiganisme, si enfin l'on pouvait 

 accepter sans réserve l'opinion formulée par Neumeister (243): 

 « Peu de temps avant la mort (par inanition), apparaît sou- 

 vent, mais non régulièrement, une augmentation sensible 

 de la destruction des albuminoïdes. Cette élévation pré- 

 mortelle de l'excrétion azotée indique le moment où toute la 

 graisse de l'organisme est utilisée... » 



Mais nous ne pouvons raisonner aussi simplement. Falck (94) 

 constate, en effet, la présence de 30 grammes de graisse dans 

 le péritoine d'un Chien mort d'inanition ; Schondorff (286) 

 trouve environ 254 grammes de graisse chez un Chien de 

 23 kilogrammes mourant d'inanition ; Hoffmann (144) 

 relève la persistance de 6,92 p. 100 de graisse du poids total 

 d'un Chien soumis à un jeûne très prolongé ; après vingt- 

 cinq jours de jeûne, un Chien ayant perdu 36,36 p. 100 de 

 son poids contient encore, comme le signalent Kumagawa 

 et Kaneda (173), 245sr,5 de graisse ; après une diminution 

 de poids de 44 p. 100, un Chien analysé par Schulz (288) 

 contient encore 1,05 p. 100 de son poids de graisse. Au moment 



