PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQL'ES f9 



CHAPITRE PREMIER 



LES ACIDES GRAS ET LA CHOLESTÉRINE DANS L'ORGANISME TOTAL 

 DES VERTÉBRÉS CHEZ LES SUJETS NORMAUX ET INANITIÉS. 



Mettre en évidence la grandeur des variations de la teneur 

 en corps gras des sujets normaux dans une espèce donnée, pré- 

 ciser la quantité de graisses qu'ils conservent au raoment de 

 la mort par inanition d'une part ; rechercher ce que devient 

 la cholestérine dans les mêmes états d'autre part, c'pst ce que 

 nous allons tenter dans le présent chapitre. 



Sans doute un certain nombre assez limité d'auteurs ont 

 déjà pratiqué des dosages de graisses sur les animaux totaux, 

 et cela surtout au cours d'études sur l'intoxication phosphorée ; 

 mais les données ainsi recueillies avant l'emploi des méthodes 

 de Leathes ou de Kumagawa-Suto (172) ne peuvent être 

 cohérentes par suite des erreurs de toute nature qu'entraî- 

 naient les techniques employées. Ainsi l'un des temps que 

 comportaient presque toujours les anciennes méthodes de 

 dosage, c'était le desséchage de l'organisme à doser. 

 Bœghtlingk, par exemple, broie l'animal et dessèche la 

 purée ainsi obtenue jusqu'à poids constant avant de la sou- 

 mettre à l'extraction éthérée, ce qui exige la conservation à 

 103°-105'' pendant au moins huit jours. Or Tamura (303) 

 montre sur la viande qu'une conservation à 100^ entraîne 

 une perte de graisse de 4,6 p. 100 en dix heures; 12,4 en 

 vingt heures ; 15,8 en trente heures et 18,9 en quatre- 

 vingts heures. Un chauffage même plus ménagé, à 50°, entraîne 

 encore une perte de 6,7 p. 100 en quatre-vingts heures. 



Par ailleurs, les études de Kumagawa et de ses élèves 

 ont montré quelle importante erreur on commet en considé- 

 rant comme corps gras, comme l'ont fait un grand nombre 

 d'auteurs, l'extrait éthéré total. 



Pour toutes ces raisons, les causes d'erreur et la grandeur 

 des erreurs commises différant suivant les méthodes em- 

 ployées, il nous a paru évident que les données acquises de 

 5part et d'autre, avant que fussent élaborées les bonnes mé- 



