PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES CtRASSES ET LIPOIDIQUES 45 



Ceci montre que la teneur en cholestérine, presque iden- 

 tique chez tous les individus d'une même espèce, n'est cepen- 

 dant pas caractéristique de l'espèce. 



CHAPITRE III 



SIGNIFICATION PHYSIOLOGIQUE DE LA SÉPARATION QUANTITATIVE 

 DES ACIDES GRAS EN ÉLÉMENT VARIABLE ET ÉLÉMENT CONSTANT 

 ET DE LA TENEUR EN CHOLESTÉRINE. 



Quelle est la signification des faits précisés dans les con- 

 clusions de nos deux précédents chapitres ? Pouvons-nous, 

 à l'aide de ces faits, répondre aux questions posées particu- 

 lièrement en ce qui concerne la grandeur des réserves? Enfin 

 quelles recherches nouvelles nos constatations nous com- 

 mandent-elles pour l'avenir? C'est ce que nous allons main- 

 tenant examiner. 



§ A. — Les acides gras. 



1° L'élément variable. — a. L'élément variable repré- 

 sente LA RÉSERVE GRASSE DE l'organisme. — Quc représente 

 l'élément variable? Précisément, la valeur principale que nous 

 cherchions à établir, la grandeur de la réserve grasse. Pour la 

 première fois, en effet, croyons-nous, grâce à la mise en évi- 

 dence de l'existence d'un élément constant, d'une quantité fixe 

 d'acides gras que l'organisme ne peut utiliser, ne peut com- 

 burer, nous pouvons déterminer par là même, par la différence 

 entre la quantité globale et l'élément constant, la quantité de 

 graisse qui constitue réellement une réserve pour l'organisme, 

 la seule à laquelle on ait vraiment le droit d'appliquer les 

 termes de « potentiel bioénergétique ». 



Nos expériences nous paraissent démontrer d'une manière 

 péremptoire que considérer comme un tout unique les acides 

 gras contenus dans l'organisme est dépourvu de signification 

 biologique, tout au moins en ce qui regarde la grandeur des 



