PllYSIOLO(;iE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 



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subit des modifications importantes parallèlement avec les 

 états nutritifs de l'organisme : s'enrichissent-ils lors de la 

 suralimentation, s'appauvrissent-ils lors de l'inanition ? Il 

 n'est pas douteux tout d'abord que des animaux maigres ou 

 soumis à une inanition prolongée présentent encore des 

 quantités notables de corps gras dans leurs tissus : chez des 

 Chiens très maigres et soumis à des régimes ayant provoqué 

 des amaigrissements considérables, N. Schulz (288) trouve 

 des quantités d'extrait éthéré dans le muscle de 1,13, 3,27, 

 0,5, 0,9 ; dans le foie, de 1,8, 2,31, 5,34 ; dans le poumon, de 

 1,12 et 3,02 ; dans le rein, de 1,86 et 3,85 par 100 grammes de 

 tissu frais ; après soixante-treize jours de jeûne, Pfluger (254) 

 trouve dans le foie d'un Chien 2 grammes et dans le muscle 

 19,97 par 100 grammes de tissu frais ; chez un Chien ayant 

 perdu 35 p. 100 de son poids par inanition, Rosenfeld (272) 

 trouve dans le foie 10 p. 100 de matières grasses par rapport 

 au tissu sec ; Seitz (291) constate la présence de 2^^,220 à 

 38^993 par 100 grammes de tissu frais dans le foie de Poule 

 inanitiée et 3^^360 chez le Canard. Il ressort donc très nette- 

 ment, de tous ces travaux, que les tissus présentent, même 

 après une inanition prolongée, une teneur en corps gras loin 

 d'être négligeable. Bien plus, si l'on rapproche certaines des 

 valeurs trouvées chez les animaux inanitiés, par Rosenfeld, 

 par exemple, de celles assignées par Mayer et Sch^effer, à 

 l'élément normal correspondant, on constate qu'elles sont très 

 voisines : la teneur en graisse de 10 p. 100 pour le tissu hépa- 

 tique de Chiens inanitiés donnée par Rosenfeld est sensible- 

 ment celle du tissu normal pour Mayer et Schiffer. 



Par contre, nous pouvons relever dans divers travaux des 

 valeurs très différentes pour un même tissu, suivant qu'il 

 s'agit de sujets gras ou de sujets maigres ; à cet égard, les 

 faits avancés par Pfeiffer (251) sembleraient bien indiquer, 

 — sauf dans le cas du Lapin, —comme le montrent les valeurs 

 résumées dans le tableau XXVII, que chez un sujet gras tous 

 les tissus sont gras, chez un sujet maigre tous les tissus sont 

 maigres. 



