PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 65 



Nous avons donc étudié successivement : 



1° La teneur en acides gras des tissus d'animaux normaux. 

 Étant donnés les résultats apportés sur ce point par Mayer 

 et Schiffer, cette partie de notre travail est très res- 

 treinte. Elle n'a d'autre but que de nous fournir des éléments 

 de comparaison personnels pour les espèces sur lesquelles 

 nos recherches ont porté ; 



20 L'influence de l'inanition sur la teneur en acides gras 

 des tissus; 



3° L'influence de l'alimentation et de la suralimentation 

 sur cette même teneur. 



Pour les raisons précédemment exposées, — existence d'un 

 rapport constant d'après Mayer et SchvEffer entre les 

 acides gras et la cholestérine, — à toutes nos détermina- 

 tions d'acides gras ont été associées des déterminations de 

 cholestérine. D'autre part, nos précédentes recherches nous 

 ont montré que peut-être il fallait soupçonner chez l'animal 

 inanitié une augmentation de la teneur globale en cholestérine, 

 et Ellis et Gardner (88, 89) ont appelé l'attention sur la 

 plus grande richesse en cholestérine de certains tissus d'ani- 

 maux inanitiés. Intéressante dans ses rapports avec la teneur 

 des tissus en acides gras, la détermination des valeurs de 

 la cholestérine l'était donc aussi en rapport avec les états de 

 nutrition. 



Technique. 



1» Espèces animales étudiées. — Il eût été évidemment du plus 

 haut intérêt de poursuivre nos recherches sur les mêmes espèces animales 

 sur lesquelles nous avions fait porter les études relatées dans la première 

 section. Les conditions de travail imposées par les méthodes de dosage 

 rendent cette manière de faire à peu près impossible. Il est en effet à peu 

 près impraticable de procéder à la détermination de la teneur en acides 

 gras d'un animal total en prenant le Chien, et c'est pourquoi nous nous 

 sommes adressés, dans ce but, à des animaux de petite taille. Mais, par 

 contre, lorsqu'on veut étudier les tissus, comme il faut employer une 

 dizaine de grammes de chacun d'eux, on est par là même obligé de s'adres- 

 ser à des animaux de taille plus élevée ; sinon il faudrait faire des pré- 

 lèvements sur plusieurs, individus, et nous n'aurions plus alors ce que 

 nous cherchons, les variations individuelles en fonction des états de 



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