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nutrition. Nous nous sommes donc adressés à quatre espèces animales 

 de taille suffisante pour nous permettre des prélèvements individuels ; 

 le Lapin, le Chien, le Pigeon et l'Oie. 



2° Prélèvement des tissus. — Tous les animaux sont tués par saignée, 

 grâce à Fouverture des deux carotides ; les tissus sont prélevés immédia- 

 tement. Toutefois, dans le cas d'inanition prolongée jusqu'à la mort, 

 malgré une surveillance attentive, il n'a pas toujours été possible de 

 recueillir les tissus au moment même de la mort, mais seulement dans un 

 espace de temps qui n'a jamais dépassé une demi-heure. 11 a donc pu y 

 avoir perte d'eau. Pour éviter toute erreur de ce fait, toutes nos valeurs 

 ont été rapportées non au poids frais, mais au poids sec du tissu. 



Pour déterminer ce poids sec, en même temps que le morceau de tissu 

 nécessaire au dosage, était prélevé au même point de l'organe un morceau 

 plus petit, pesé immédiatement, puis après dessiccation jusqu'à poids 

 constant. 



3» Dosage. • — La technique est celle précédemment décrite ; nous 

 n'avons rien à ajouter ici. 



4» Présentation des résultats. — On trouvera toujours dans nos ta- 

 bleaux quatre indications : les valeurs individuelles, une moyenne (le peu 

 de variabilité des valeurs trouvées chez les animaux normaux justifie 

 Texistence de cette moyenne), un écart moyen et un écart moyen p. 100. 

 Nous désignons sous ce dernier terme l'écart moyen lorsque la moyenne 

 est égale à 100 ; il nous a paru qu'il y avait là un procédé de présentation' 

 des résultats permettant de saisir rapidement soit l'amplitude comparée 

 des oscillations des divers tissus autour de leur valeur moyenne, soit les 

 variations d'amplitude de ces mêmes oscillations pour un même tissu 

 dans des conditions physiologiques différentes. 



CHAPITRE PREMIER 



LES ACIDES GRAS ET LA CHOLESTÉRINE 

 DANS LES TISSUS DES ANIMAUX NORMAUX 



Nos recherches ont porté sur des Lapins, des Chiens et des 

 Pigeons tous adultes, mais pris sans aucun choix, de manière 

 à pouvoir escompter des écarts normaux entre les individus. 

 Toutefois, ont été écartées pour les Mammifères les femelles 

 pleines, pour les Oiseaux celles en période de ponte. 



