PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES CRASSES ET LIPOIDIQUES 6î> 



L'examen des résultats contenus dans les tableaux XXVIII, 

 XXIX, XXX, indique une constance remarquable des teneurs 

 en acides gras et en cholestérine des tissus, le muscle excepté, 

 quelle que soit l'espèce considérée. 



Sans doute, dans l'ensemble, il reste des écarts individuels 

 assez importants ; mais ces écarts ne sont évidemment pas 

 de l'ordre de ceux qui séparent la grandeur des réserves 

 grasses chez les divers animaux considérés. Bien plus, on 

 peut voir déjà que les organes présentent une fixité relative 

 plus ou moins grande, et cela sans aucun rapport avec l'état 

 •de l'animal. Dès maintenant on peut remarquer sur le Chien 

 €t le Lapin, à un moindre degré chez le Pigeon, — et nous aurons 

 l'occasion d'insister plusieurs fois sur ce fait, — que le foie pré- 

 sente parmi tous les organes une fixité remarquable de sa 

 teneur en acides gras. 



Ce premier groupe de recherches nous amène à penser que 

 les différences individuelles signalées précédemment dans les 

 teneurs en acides gras des animaux normaux pris en totalité 

 ne sont pas à rapporter à des différences dans la teneur en 

 graisse des organes, sauf toutefois en ce qui regarde le muscle. 



CHAPITRE II 



LES ACIDES GRAS ET LA CHOLESTÉRINE DANS LES TISSUS 

 D'ANIMAUX INANITIÉS. 



S'il est exact que les variations de la composition globale 

 des organismes en corps gras n'influent pas sur la teneui 

 en acides gras des tissus, sauf du muscle ; si, comme nous 

 venons de le montrer, quel que soit l'état de nutrition de 

 l'animal, qu'il soit gras ou qu'il soit maigre, la teneur en 

 acides gras de ces tissus reste la même ; si, par conséquent, ce 

 qui varie au cours des états de nutrition, c'est uniquement 

 la grandeur des réserves dans les dépôts, la conclusion très 

 vraisemblable, c'est que l'inanition même très prolongée aura 

 pour résultat de faire disparaître les réserves des dépôts. 



