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en graisses ou en hydrates de carbone peut modifier la teneur 

 en graisses de certains organes, et tout particulièrement du foie. 

 Cependant, les travaux antérieurs aux nôtres ne justifient pas- 

 unanimement cette manière de voir ; il nous suffira de rap- 

 peler, pour justifier de nouvelles recherches, que, faisant 

 l'analyse des organes d'un Chien exceptionnellement gras, 

 Mœckel {loc. cit.) trouve un chiffre de 13,36 p. 100 de graisse 

 dans le foie, très peu plus élevé que le chiffre normal. 



D'autre part, un des faits qu'on a toujours considéré jus- 

 qu'alors comme établissant le plus nettement le rôle particu- 

 lier, essentiel, du foie comme organe de réserve des corps 

 gras, c'est la formation chez les Oiseaux, particulièrement 

 chez l'Oie, du « foie gras ». Mais, là encore, l'avis des cher- 

 cheurs est loin d'être unanime. En effet, Lebedeff (184), 

 FoRSTER (103), essayant de produire le foie gras chez l'Oie, 

 par simple suralimentation, n'ont pu y réussir. Lebedeff en 

 arrive à supposer que les éleveurs ajoutent à l'alimentation 

 des animaux de petites quantités de substances toxiques, 

 — arsenic ou antimoine, — qu'on sait provoquer l'augmen- 

 tation des graisses du foie. Sur ce point également, de nou- 

 velles recherches étaient indispensables. 



Nous avons donc recherché l'influence de la suralimen- 

 tation sur le Chien et le Pigeon et fait porter également notre 

 étude sur la question de la production du « foie gras » par 

 gavage chez l'Oie. 



1° Chiens. — On sait que l'engraissement peut être obtenu 

 par deux procédés différents : soit en donnant à l'animal une 

 alimentation mixte riche en protéiques et surtout en hydrates 

 de carbone, soit en lui donnant une alimentation riche en 

 graisses. Nos expériences ont utilisé ces deux procédés, 

 mais en prenant toutefois la précaution de ne pas dépasser, 

 dans l'alimentation donnée, les capacités normales de diges- 

 tion et d'absorption des animaux, afin que, jusqu'à la fin de 

 l'expérience, ils se maintiennent en parfait état de santé et 

 qu'on puisse, sans conteste, les considérer comme des sujets 

 normaux. Au SvUrplus, les aliments ont toujours été volon- 

 tairement ingérés. 



a. Suralimentation PROTÉiQUE et hydrocarbonée. — Un 



