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très jeunes : ici nous constatons une augmentation considé- 

 rable des acides gras du muscle, qui ne fait jamais défaut, 

 et une augmentation fréquente, importante (II, V et VI) des 

 acides gras du foie. Ainsi, chez le Pigeon jeune, on peut arriver 

 à obtenir une accumulation de graisse dans le foie ; encore ne 

 Tavons-nous observée que trois fois sur six. Le phénomène 

 n'est donc pas obligatoire. Mais il n'en reste pas moins que 

 l'âge du sujet est une condition importante pour la possi- 

 bilité de la surcharge du foie en matières grasses. 



3° Oies. — Étant donnée l'opposition curieuse entre les 

 résultats des éleveurs qui livrent à la consommation des foies 

 dont on sait la teneur extrêmement élevée en corps gras (de 

 60 à 80 p. 100 du poids sec) et ceux des expérimentateurs, qui, 

 comme Lebedeff et Forster, n'ont pu obtenir de foies gras 

 par simple suralimentation et supposent que la surcharge 

 graisseuse hépatique est due à l'emploi de substances toxiques 

 telles que l'arsenic ou l'antimoine, la question qui se posait 

 tout d'abord était d'établir si, oui ou non, la suralimentation 

 suffisait à elle seule pour provoquer l'apparition de quantités 

 anormales de graisse dans le foie. Cette question élucidée, il 

 restait ensuite à préciser les conditions du phénomène. 



Pour ce faire, après avoir déterminé la teneur en acides 

 gras des tissus de sujets normaux non gavés — Oies I et II — 

 de provenances diverses et achetées à Paris, nous avons suivi, 

 sur un lot de quatre animaux la marche d'un engraissement 

 systématique. 



Des animaux de même couvée, âgés de six mois et dont 

 l'examen des glandes génitales (1) a montré qu'ils n'avaient 

 pas atteint la maturité sexuelle, reçoivent une alimentation 

 identique. Nous nous sommes adressés à des animaux jeunes, 

 parce qu'il est bien connu des éleveurs que la production du 

 foie gras n'a de chances d'être réalisée que chez eux et non 

 chez les adultes. C'est là un fait que corroborent nos précé- 

 dents résultats sur le gavage du Pigeon. 



Des quatre animaux expérimentés (Oies III, IV, V et VI), 

 l'un est sacrifié avant toute suralimentation, les autres respecti- 



(1) Cet examen a été fait par M. Jolly, directeur du Laboratoire d'histologie 

 de l'École des Hautes-Études (Collège de France). 



