PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 85 



vement après neuf, vingt -six et quarante -sept jours de gavage. 

 Les animaux pèsent tous de 7 à 8 kilogrammes ; ils sont tués 

 par saignée après trois jours de jeûne préalable. Les résultats 

 sont consignés dans le tableau XLL 



TABLEAU XLI 



Influence du gavage sur la teneur en graisses et en cholestérine 

 des tissus de l'Oie jeune. 



NUMEROS DES AMMAUX 



et 



OBSERVATIONS. 



I. Oie d'été, très pe i de 

 graisse sous la peau, pas 

 trace de graisse dans 

 l'abdomen (15 octobre). 



II. Oie non gavée, couche 



abondante de graisse 

 sous la peau, 300 gr. de 

 graisse dans l'abdomen. 



Les quatre suivantes appar- 

 tiennent à la même cou- 

 vée; elles sont soumises 

 au même régime : 



III. Non gavée, déjà très grasse. 



800 grammes dans l'ab- 

 domen 



IV. Huit jours de gavage . . . . 

 V. Quinze jours de gavage. . . 



VI. Vingt-huit joursde gavage. 



ACIDES GRAS TOTAUX 

 parlÛO gr. de tissu sec. 



Muscle. 



7,8.^ 



11,10 



10,95 

 22,75 

 16,40 

 23,89 



Foie. 



14,07 



10,86 



9,89 

 14,10 

 30,00 



77,94 



Poumon. 



8,05 



10,80 



16,6 

 13,9 

 18,7 

 22,8 



CHOLESTERINE TOTALE 

 par 100 gr. de lissu sec. 



•Muscle. 



0,36 



0,29 



0,16 

 0,25 

 0,21 

 0,41 



0,83 



0,64 



0,61 

 1,00 

 1,10 

 1,46 



Poumon 



2,55 



2,10 



3,3 

 2,0 

 1,9 



2,7 



En ce qui concerne la formation du foie gras, l'examen de 

 nos chiffres montre que sa possibilité ne peut être mise en 

 doute :1a dernière Oie sacrifiée (Oie VI), après quarante-sept 

 jours de gavage, contient 77gï',94 d'acides gras par iOOgrammes 

 de tissu hépatique sec ; or la valeur normale oscille autour de 

 10p. 100. Le gavage est donc, à lui seul, efficace, et les résultats 

 négatifs, de Lebedeff et de For^ter doivent, sans doute, être 

 rapportés au fait qu'ils ont opéré sur des animaux adultes. 



Il convient cependant de remarquer que, si cette 

 obtention de foie gras est parfaitement possible, elle n'est 

 pas absolument obligatoire; les éleveurs savent en effet 

 que, sur un troupeau d'une vingtaine d'Oies de même âge 



