PUYSLOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIOUES 87 



Ainsi donc, la formation du foie gras n'est nullement le 

 résultat d'une fixation primitive et élective des graisses par le 

 tissu hépatique ; elle est, au contraire, un phénomène secon- 

 daire, consécutif à la surcharge graisseuse de l'organisme total. 



CHAPITRE IV 



SIGNIFICATION DES VARIATIONS DE LA TENEUR DES TISSUS 

 EN ACIDES GRAS ET EN CHOLESTÉRINE SOUS L'INFLUENCE DE 

 L'INANITION OU DE L'ENGRAISSEMENT. 



Des nombreux résultats qui viennent d'être rapportés, que 

 peut-on conclure en ce qui regarde la question posée : l'in- 

 fluence des états nutritifs sur la teneur des tissus en sub- 

 stances lipoïdiques, cholestérine et acides gras ? 



§ A. — Cholestérine. 



Quelle que soit l'espèce animale étudiée, nous voyons que 

 les tissus normaux présentent une fixité remarquable de leur 

 taux de cholestérine, ainsi que l'ont montré A. Mayer et 

 G. Schiffer. Ce taux ne varie pas sensiblement au cours 

 de la suralimentation. Il présente une augmentation extrê- 

 mement nette au cours de l'inanition, particulièrement dans 

 le foie et le muscle (tableau XLII). Quelle est la signification 

 de ce fait, signalé par Ellis et Gardner, confirmé et étendu 

 par nos recherches et celles de Mayer et Sch^effer ? 



Nous avons vu que, dans l'organisme total, la choles- 

 térine paraît augmenter sous l'influence de l'inanition; 

 mais cette augmentation est si faible qu'il est bien difficile 

 de décider si elle est réelle ou si elle n'est qu'apparente, si 

 -elle ne tient pas tout simplement à ce qu'on rapporte, dans le 

 ■cas de l'animal inanitié, les quantités trouvées à un poids 

 qui ne comprend pas les réserves. Et si elle est réelle, traduit- 

 «lie alors l'augmentation de la cholestérine du muscle et du 



