DEUXIÈME PARTIE 



DE Ll PÉNÉTRATION DES MATIÈRES GRASSES 



DANS UORGANISME 



ET DES MÉCANISMES QUI Y PRÉSIDENT 



Que les graisses alimentaires pénètrent, au moins pour une 

 part importante, jusque dans l'intimité de Torganisme, tout 

 en conservant leurs caractères propres, c'est là une donnée 

 qui nous parait définitivement acquise par des recherches 

 très différentes quant à leur objet immédiat, mais dont les 

 résultats obligent tous à la même conclusion : 



a. La constitution de la graisse des dépôts avarie avec 

 LA nature des graisses INGEREES. — A la suitc d'unclouguc 

 période d'inanition, des Chiens recevant une alimentation 

 riche en huile de lin présentent dans leurs dépôts une graisse 

 à caractères très voisins de ceux de l'huile de lin (Lebe- 

 DEFF, 484) ; recevant de l'huile de betterave, la présence 

 d'acide érucique est des plus vraisemblables (Munk, 238) ; 

 recevant tantôt de l'huile de noix de coco et tantôt de la 

 graisse de Mouton, la graisse des dépôts acquiert des propriétés 

 voisines soit de l'huile de noix de coco, soit de la graisse 

 de Mouton ; ces caractères acquis se conservent après un 

 mois si les animaux sont soumis ensuite à une alimentation 

 sans graisse (Rosenfeld, 273). 



b. La constitution des graisses du foie varie avec la 

 NATURE DES GRAISSES INGEREES. —A la suitc de l'ingcstion 

 d'une graisse à indice d'iode élevé, l'indice d'iode des graisses 



