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du foie s'élève chez le Chien aussitôt que l'absorption s'ac- 

 complit (Leathes et Meyer-Wedell, 183). 



C. La CONSTITUTION DES GRAISSES DU LAIT VARIE AVEC LA NA- 

 TURE DES GRAISSES INGEREES. — Le colostrum d'uuc Chienne 

 préalablement nourrie de graisse d'Oie contient des graisses 

 présentant un indice d'iode voisin de celui de la graisse d'Oie 

 (RosENFELD, 272) ; après ingestion d'huile de lin, des 

 Vaches donnent un lait dont les graisses possèdent un indice 

 d'iode de 60 contre un indice préalable de 30 (Henriques et 

 Hanse N, 135) ; après ingestion d'huile de sésame par des 

 Vaches en lactation, l'indice d'iode s'élève de 40 à 53 (Bau- 

 MERT et Falk, 17); la graisse iodée ingérée se retrouve en 

 abondance dans le lait (Winternitz, 347, 348 ; Winternitz et 

 Caspari, 63), etc.. 



Mais, si la pénétration des corps gras dans l'intimité de 

 l'organisme, avec conservation de leurs caractères distinctifs, 

 ne parait pas douteuse, il est bien vraisemblable qu'elle ne 

 s'accomplit pas sans des modifications physiques ou chi- 

 miques plus ou moins transitoires de ces corps, modifications 

 qui rendent la pénétration possible. 



Or, l'introduction dans l'organisme de toute substance' 

 alimentaire pose toujours les deux mêmes problèmes : 



1° A quel niveau du tube digestif se font les transfor- 

 mations et l'absorption et quels sont les sucs qui opèrent 

 les transformations ? 



2° Une fois précisées les transformations précédemment 

 indiquées, quel est le mécanisme qui préside à la traversée 

 de la paroi intestinale et quelles sont les modifications subies 

 par les aliments au cours de cette traversée ? 



Le premier problème est plus proprement celui de la 

 digestion, le second celui de l'absorption. Il nous paraît 

 évident que le second ne saurait être abordé avec fruit 

 qu'avec une connaissance suffisante des questions que pose le 

 premier. 



Disons tout de suite que nous nous sommes bornés stricte- 

 ment à l'examen des conditions dans lesquelles s'opèrent les 

 modifications des graisses préalables à l'absorption, et nous 

 avons délaissé délibérément, pour une étude ultérieure, toute 



