SECTION I 



ORGANES ET SUCS CONCOURANT A LA DIGESTION 

 DES CORPS GRAS. 



Quelle que soit la nature des substances alimentaires envi- 

 sagées, les chercheurs préoccupés de déterminer quels organes 

 et quelles sécrétions intervenaient dans leur digestion se sont 

 toujours engagés dans deux voies distinctes : 



Ou bien ils tentent, par des expériences in vivo, en recou- 

 rant à des techniques très variées mais toutes conçues dan? le 

 même but, de déterminer à quelle hauteur du tube digestif 

 l'aliment est transformé, la nature et l'importance des trans- 

 formations subies ; 



Ou bien ils étudient, par des essais in vitro, les fucs 

 digestifs capables de modifier physiquement (solubihsation, 

 émulsion) ou chimiquement (hydrolyse) l'aliment envisagé. 

 Dans ce cas, ils extraient des glandes qui tapissent le tube 

 digestif ou y déversent normalement leur sécrétion un suc 

 artificiel, ou bien par l'établissement de fistules temporaires 

 ou permanentes ils récoltent les sucs élaborés par ces glandes. 

 Ils déterminent ensuite si extraits ou sucs possèdent ou non la 

 propriété de transformer la substance soumise à l'investigation. 



L'étude de la digestion des corps gras a été poursuivie dans 

 ces deux directions, et, si nous laissons de côté les glandes 

 salivaires dont l'inactivité sur les graisses est admise sans 

 conteste, nous trouvons, pour chaque portion du tube digestif 

 et pour chaque glande annexe, deux groupes parallèles de 

 recherches : 



I. Rôle de l'estomac dans la digestion des graisses 

 (expériences in vivo) et présence d'une lipase dans le suc 

 .gastrique (essais in vitro) ; 



IL Rôle propre de l'intestin dans la digestion des graisses 



