PHYSIOLOGLE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 101 



fistule gastrique, il place des cubes de graisse de Mouton soi- 

 gneusement enveloppés dans un filet de tulle. Retirés après 

 vingt-quatre heures, les cubes n'ont perdu que 1 décigramme 

 par 1 à 2 grammes. La perte a toujours été plus forte dans 

 l'antre du pylore (0^^,135) qu'au cul-de-sac (0gr,035). Dans 

 quatre expériences, la diminution de poids a été nulle au 

 cul-de-sac. 



Utilisant également la méthode de la fistule gastrique, 

 Lévites (188) ne constate aucun dédoublemenf de la graisse 

 de Porc, de Bœuf ou du beurre dans l'estomac, tant que le 

 contenu est acide. 



Enfin, Inouye (152), prélevant le contenu gastrique de 

 Chats tués quelques heures après l'ingestion d'un repas riche 

 en beurre, constate une formation d'acides gras extrêmement 

 faible ; elle représente, suivant les cas, 0,3 p. 100, 1,34 p. 100, 

 0,83 p. 100 de la totalité des acides qui seraient formés par 

 saponification complète. 



A côté de ces résultats négatifs, et qui sembleraient devoir 

 permettre de trancher la question sans examen ultérieur, 

 nous trouvons au contraire l'affirmation apportée par Vol- 

 HARD (337) d'un rôle important de l'estomac dans la sapo- 

 nification des corps gras. Après un repas d'épreuve constitué 

 par des jaunes d'œufs, Volhard constate dans l'estomac de 

 l'Homme une saponification de 78 p. 100 des graisses ingérées. 

 Il y a lieu de noter cependant que la technique utilisée par 

 cet auteur est loin d'être impeccable. De l'avis même de son 

 élève ZiNSSER (353), la méthode de dosage employée don- 

 nait des résultats beaucoup trop élevés, le dédoublement des 

 corps gras se poursuivant au cours d'une des opérations de 

 dosage. 



Néanmoins, après avoir corrigé cette cause d'erreur, 

 Zinsser constate que, si la saponification dans l'estomac 

 n'est peut-être pas aussi intense que l'avait avancé 

 Volhard, elle n'en existe pas moins : après un repas 

 d'épreuve constitué de jaunes d'oeufs et de bouillon, on 

 trouve, après une à deux hem\^, un contenu gastrique dont 

 les corps gras sont saponifiés à raison de 24,5 p. 100, fait que 

 confirme Heinsheimer (131) peu de temps après, puis 



