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LoNDON (201), qui observe sur un animal à fistule gastrique 

 un dédoublement des graisses du jaune d'œuf de 17 à 23 p. 100 

 en deux heures. 



"Les premiers expérimentateurs s'étaient-ils donc trompés, 

 et devons-nous admettre la réalité d'une saponification des 

 cDrps gras dans l'estomac sous l'influence des produits de 

 sicrétion de cet organe ? Une telle conclusion serait pour le 

 moins hâtive. 



Remarquons d'abord que, dans le premier groupe d'essais, 

 C3 que les expérimentateurs emploient, ce sont des graisses 

 ou des huiles ingérées telles quelles ; dans la seconde catégorie, 

 il s'agit d'une émulsion naturelle contenant, à côté de corps 

 gras, des phosphatides et des albumines. Il y a donc une 

 double différence entre les corps employés, et d'état physique 

 et de constitution chimique. 



Mais une critique autrement grave enlève toute valeur 

 à ce groupe d'expériences : le suc pancréatique peut parfaite- 

 ment refluer dans l'estomac et y agir ainsi que cela a étésignalé 

 très exphcitement par Gontejean (69) dès 1894. Conte- 

 JEAN écrit en effet que « l'agent chimique principal de la 

 digestion de la graisse dans l'estomac est le ferment saponi- 

 fiant du suc pancréatique refluant par le pylore)). Boldy- 

 REFF (44, 45) a insisté sur ce phénomène et montré qu'il 

 se produisait un reflux de la totalité des sucs intestinaux 

 (suc pancréatique, suc intestinal et bile) lors de l'introduc- 

 tion de corps gras dans l'estomac. 



Au surplus, Lévites (188) a parfaitement précisé que, 

 s'il n'y avait qu'un dédoublement négligeable des graisses 

 dans l'estomac tant que ia réaction du contenu était acide, 

 par contre, «aussitôt que le mélange des sucs duodénaux 

 pénètre en quantités importantes dans l'estomac, par suite 

 de mouvements antipéristaltiques, il devient immédiate- 

 ment visible que le dédoublement des graisses est notable- 

 ment renforcé ». C'est ainsi que, pour la graisse de Bœuf, alors 

 que l'indice d'acidité des graisses du contenu gastrique varie 

 de 0,46 à 0,82 tant que la réaction est acide, il passe à 6,27 

 lorsque la réaction est alcaline. 



Dans ces conditions, tout essai dans lequel il n'a pas été 



