PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQLES 103 



vis des émulsions grasses naturelles, œuf ou lait? Nous ne le 

 croyons pas. 



LoNDON montre en effet que, si Ton veut éviter, 

 même en cas de fistule pylorique, le reflux intestinal dans 

 l'estomac, il faut un dispositif spécial de la canule. Après avoir 

 réalisé ce dispositif, il constate alors que les graisses intro' 

 duites dans Testomac n'y subissent jamais un dédoublement 

 important, même dans le cas du jaune d'oeuf. Alors qu'il avait 

 constaté lui-même, ainsi que nous l'avons rappelé plus haut, 

 après deux heures de séjour dans l'estomac non isolé de l'in- 

 testin, un dédoublement des graisses du jaune d'oeuf variant 

 de 17 à 23 p. 100, lorsque l'isolement est parfait par l'établis- 

 sement d'une fistule pylorique munie d'une canule s'opposant 

 à tout reflux, la saponification n'est plus, dans les mêmes con- 

 ditions, que de 2,7 p. 100, 3,5 p. 100, 4,1 p. 100, 4,7 p. 100, 

 5,6 p. 100. Bien que, dans un travail ultérieur, London et 

 Versilowa (202) obtiennent dans les mêmes conditions expé- 

 rimentales des valeurs un peu supérieures, il n'en reste pas 

 moins que, lors de la séparation parfaite de l'estomac d'avec 

 l'intestin, la saponification des graisses contenues dans 

 Témulsion naturelle de jaune d'œuf est très minime. Mais, si 

 minime soit-elle, il est encore permis de douter qu'elle est 

 bien due à l'activité gastrique. Lévites (189) montre, en 

 effet, chez un Chien dont la séparation gastrique est parfaite, 

 que la graisse extraite du jaune d'œuf — et non le jaune 

 d'œuf lui-même — n'est nullement attaquée : la valeur acide 

 passe de 0,14 à 0,7 après trois heures et demie de séjour. 

 Les graisses du jaune d'œuf se comportent exactement 

 comme la trioléine. 



Pourquoi donc alors cette faible action lors de l'emploi 

 en nature du jaune d'œuf? Parce que, comme l'ont montré 

 des observations de Boldyreff (,45), sur lesquelles nous 

 aurons d'ailleurs à revenir, le jaune d'œuf abandonné à lui- 

 même présente une acidification spontanée et demême valeur 

 que celle constatée lors de l'adjonction de suc gastrique. Il 

 convient, d'ailleurs, de rappeler que Wohlgemuth (349) a si- 

 gnalé l'existence d'actions lipolytiques actives dans le jaune 

 d'œuf émulsionné dans l'eau, additionné de toluène et con- 



