PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 107 



mation d'acides gras après vingt -quatre heures de digestion 



Marpmann (209), faisant porter ses recherches sur des 

 huiles diverses, — huiles de lin, d'olive, d'arachide, de sé- 

 same, — sur lesquelles il fait agir pendant vingt-quatre 

 heures du suc artificiel à raison de 100 centimètres cubes pour 

 5 grammes d'huile, constate une forte acidification des mé- 

 langes et la présence de traces de glycérine. Il conclut à une 

 faible action saponifiante. Mais ce travail, qui n'apporte au- 

 cune donnée quantitative et ne comporte aucun témoin, soit 

 en vue d'éliminer l'action possible du suc bouilli, soit en vue 

 d'éliminer la possibilité d'une auto-acidification du suc, ne 

 peut permettre aucune conclusion. 



Soumettant du suif de Mouton à une infusion de mu- 

 queuse gastrique additionnée de HGl à 1 p. 1 000 et en pré- 

 sence soit de petites quajitités de HCN, soit de petites quan- 

 tités de NaF pour s'opposer à la puUulation microbienne, 

 Conte JEAN constate que la graisse reste absolument 

 intacte. Toutefois, ce résultat négatif peut être attribué à 

 l'antiseptique ajouté ; nous verrons plus loin qu'à de cer- 

 taines concentrations le fluorure de sodium inhibe les lipases. 



Inouye {loc. cit.) n'observe aucune action de l'extrait 

 aqueux de la portion fondique de l'estomac sur l'huile d'olive 

 émulsionnée. 



Au cours de leurs recherches sur les lipases, Kastle et 

 Lœvenhart(165, 166) constatent, en présence de toluène, un 

 très léger dédoublement du butyrate d'éthyle par un extrait 

 obtenu en filtrant sur toile une macération aqueuse de mu- 

 queuse gastrique de Porc, laquelle avait été préalablement 

 hachée et triturée avec du sable fin. Mais il y a lieu de noter que : 



1° Les valeurs d'acidité formée indiquent une action extrê- 

 mement médiocre (le maximum trouvé correspond à une 

 saponification de 2 p. 100 en trente minutes à 40° C); 



20 Même si l'on admet la réalité d'une telle action, on n'est 

 nullement en droit de conclure d'un dédoublement du buty- 

 rate d'éthyle à l'existence de propriétés saponifiantes vis-à- 

 vis des graisses naturelles ; 



3° Enfin, Kastle et Lœvenhart observent l'abohtion 



