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définitive de l'action sur le butyrate d'éthyle par l'adjonc- 

 tion d'acide chlorhydrique à 3 p. 1 000. 



Aucun des faits relatifs à l'action des extraits aqueux de 

 muqueuse gastrique ne nous permet donc d'accorder à l'esto- 

 mac la propriété de sécréter un ferment actif sur les corps 

 gras. Au surplus, il convient de retenir que Volhard lui- 

 même, le protagoniste de la lipase gastrique autonome, 

 admet l'impossibilité de l'extraire de la muqueuse par simple 

 macération aqueuse. 



2^ Action des extraits glycérines de muqueuse gas- 

 trique. — L'étude de Faction des extraits glycérines a été 

 très activement poursuivie sur trois catégories de corps: 

 des éthers ou des glycérides solubles, des corps gras non 

 émulsionnés ou artificiellement émulsionnés, des émulsions 

 naturelles (crème ou jaune d'œuf). 



a. Éthers et glycérides solubles. — Benech et 

 Guyot(19, 20,21) font agir sur une solution de monobutyrine 

 à 1 p. 100 un extrait, obtenu par macération pendant vingt- 

 quatre heures, de muqueuse gastrique de Cheval dans un 

 mélange d'une partie de glycérine pour deux parties d'eau; 

 ils constatent un dédoublement toujours plus actif avec 

 l'extrait préparé à partir de la muqueuse cardiaque qu'avec 

 celui de la muqueuse fondique. La propriété hydrolysante 

 est, d'après Benech et Guyot, très sensible à l'action de la 

 soude et du carbonate de soude, moins à celle de l'acide chlo- 

 rhydrique. Mais la même critique faite précédemment aux 

 travaux de Kastle et Lœvenhart vaut ici. Il ne suffit pas, 

 si l'on veut démontrer la présence d'un ferment saponifiant 

 dans l'estomac, en vue de conclure au rôle physiologique 

 de cet organe dans la digestion des graisses, de montrer qu'il 

 dédouble un éther ; il faut, de toute nécessité, établir la réalité 

 d'une action sur les graisses neutres. Les faits apportés par 

 Benech et Guyot ne nous permettent aucune conclusion sur 

 ce point. 



b. Corps gras non émulsionnés. — Les études anciennes 

 de Klug (168), dans lesquelles il avait fait agir des extraits 

 glycérines de muqueuse sur les graisses, l'avaient amené à 

 refuser toute action saponifiante à ces extraits. 



