PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 109 



Peu après, Cash (62) constate la formation de quantités 

 notables d'acides gras dans des mélanges d'huile d'olive 

 neutre et d'extrait glycérine, le tout amené à une concentra- 

 tion en HCl de 2 p. 1 000 ; dans certains cas, il voit appa- 

 raître 20 milligrammes d'acides gras par l'action de 2 grammes 

 d'extrait glycérine sur 3 grammes de graisse neutre. L'action 

 signalée est bien faible. Une graisse neutre, du type mixte 

 oléo-stéaro-palmitine, peut en effet livrer les neuf dixièmes de 

 son poids d'acides gras par saponification totale; c'est dire 

 que 3 grammes de graisse neutre peuvent donner 2gr, 70 d'acides. 

 Or Cash constate la formation de 0gi",02, c'est dire que la 

 saponification n'aurait atteint que la cent trente-cinquième 

 partie de la graisse présente. En admettant donc la réalité 

 du phénomène, sa valeur reste bien médiocre. 



Enfin Inouye ne trouve aucune action de l'extrait 

 glycérine de la muqueuse de Porc sur l'huile d'olive. 



Au total, action faible ou nulle, qui ne nous impose pas, 

 à beaucoup près, la conviction de l'existence d'une lipase 

 gastrique. 



c. ÉMULSiONs NATURELLES. — VoLHARD (338, 339), faisant 

 agir des extraits glycérines sur du lait ou du jaune d'œuf et 

 évaluant la valeur de la saponification d'après la méthode 

 de Stade, constate toujours une action très importante de ces 

 extraits, différente d'ailleurs suivant la provenance de la 

 muqueuse, fondique ou pylorique. Ainsi, dans le cas du jaune 

 d'œuf, la proportion d'acides gras libérés peut être de 63 p. 100 

 dans le cas de la muqueuse fondique contre 16,3 p. 100 pour 

 la muqueuse pylorique; elle peut être, dans le cas des graisses 

 du lait, de 50 p. 100 avec la muqueuse fondique, de 25 p. 100 

 avec la muqueuse pylorique. 



Frappé de l'opposition existant entre ces faits et les résul- 

 tats antérieurs, Volhard pense qu'il s'agit sans doute d'une 

 différence dans l'état physique des corps gras. Pour élucider 

 ce point, il fait entreprendre par son élève Stade (297) un 

 travail sur l'action comparée des extraits glycérines sur 

 l'émulsion de jaune d'œuf, la crème, le lait d'amande et une 

 émulsion artificielle d'huile de foie de Morue ; dans une expé- 

 rience comparative, la quantité de graisse saponifiée est de 



