HO ÉMILE-F. TERROINE 



56 p. 100 pour le jaune d'œuf, de 48 p. 100 pour la crème ; 

 elle tombe à 34,4 p. 100 pour le lait d'amande; elle n'est plus 

 que de 9,2 p. 100 pour Témulsion d'huile de foie de Morue. 

 Que conclut Stade? Que la lipase gastrique n'agit que sur 

 les graisses émulsionnées, et d'autant mieux que l'émulsion 

 est plus fine. Une telle conclusion n'est en rien justifiée. 

 Pour pouvoir attribuer à l'émulsion une importance primor- 

 diale, il n'aurait pas fallu faire varier simultanément plusieurs 

 facteurs, et c'est ce que fait Stade lorsqu'il compare des 

 graisses aussi différentes au point de vue chimique que la 

 crème et l'huile de foie de Morue, en ne tenant compte que des 

 différences d'état physique. Il n'était d'ailleurs nullement 

 impossible, bien au contraire, de répondre facilement à la 

 question posée. Des essais comparatifs de l'extrait glycérine 

 sur la crème et sur la graisse du beurre d'une part, sur le 

 jaune d'œuf et sur l'huile qu'on en extrait d'autre part, 

 auraient rapidement permis de voir si l'action de la lipase 

 gastrique était ou non sous la dépendance de l'émulsion. 



Les résultats de Volhard et Stade n'ayant pas été géné- 

 ralement acceptés, Fromme (108) reprend la question, tou- 

 jours en faisant agir les extraits glycérines sur le jaune d'œuf 

 et en mesurant la saponification par la méthode de Stade. 



Dans l'ensemble, il confirme les faits avancés par Volhard 

 et, en particulier, la grande différence d'activité entre la mu- 

 queuse fondique et la muqueuse pylorique. Fromme note, en 

 outre, que le ferment est très sensible à l'action de petites 

 quantités d'acide chlorhydrique. Enfin il constate que son 

 extraction par la glycérine est très lente ; n'est-ce pas dans 

 cette lenteur de diffusion qu'il convient de rechercher la cause 

 de certains résultats négatifs obtenus par des expérimen- 

 tateurs trop pressés? 



Qaoi qu'il en soit de ces confirmations successive^, la thèse 

 de l'existence d'une gastrohpase autonome fait peu de pro- 

 grès ; elle rencontre une très sérieuse opposition de la part de 

 BoLDYREFF, dout Ics miuutieuses recherches établissent avec 

 une certitude absolue le reflux dans l'estomac de suc pan- 

 créatique, de bile et de suc intestinal, dès que l'estomac ren- 

 ferme une certaine quantité de corps gras. Dès lors, lorsque 



