H2 ÉMILE-F. TERROINE 



tenant un ferment susceptible d'attaquer les corps gras, cette 

 attaque dût-elle être limitée aux émulsions naturelles. Un 

 tel fait pourrait-il nous permettre de conclure à un rôle phy- 

 siologique de l'estomac sur les graisses ? En aucune manière,, 

 car, de l'avis même de tous les chercheurs précités, il s'agit 

 d'un ferment endocellulaire très difficilement difïusible. Or 

 l'estomac n'intervient pas, dans les phénomènes chimiques 

 de la digestion, en modifiant les substances alimentaires 

 dans l'intimité de ses parois, mais uniquement par l'action 

 des sucs qu'il sécrète. En bref, la présence d'une lipase, fût 

 elle parfaitement démontrée, dans les cellules delà muqueuse 

 gastrique, naurait pas, au point de vue de la digestion, plus 

 d'intérêt que n'en a la présence dans les extraits de pancréas 

 de ferments des substances nucléiniques qui ne se retrouvent 

 pas dans le produit de sécrétion. Au surplus, Volhard signale 

 l'extrême sensibilité de cette lipase à l'acide chlorhydrique, 

 et Kastle et Lœvenhart indiquent qu'elle est détruite défi- 

 nitivement par une concentration enHCl de 0,3 p. 100. Quand 

 rencontrera-t-elle donc, même si elle est sécrétée, des condi- 

 tions telles qu'elle ne soit pas détruite? Même définitivement 

 acquis, les résultats des expériences de Volhard et de Fal- 

 LOiSE ne nous permettraient aucune conclusion physiolo- 

 gique. Le seul fait de nature à entraîner la conviction serait 

 la démonstration que le suc gastrique, normalement sécrété, 

 saponifie les corps gras. C'est à l'examen des essais tentés dans 

 le but d'apporter cette démonstration que sera consacrénotre 

 prochain paragraphe. 



Mais nous ne pouvons l'entamer sans discuter auparavant 

 l'existence même de cette gastrolipase autonome endocellu- 

 laire dont Volhard et Falloise croient avoir donné des 

 preuves irréfutables. Or, les objections physiologiques écartées, 

 comme l'a fait Falloise, il en est d'autres portant sur la 

 substance à dédoubler, sur les propriétés du liquide diasta- 

 sique, sur la méthode de dosage employée. 



Nous avons déjà rappelé, en ce qui regarde les substances 

 employées pour la mise en évidence des propriétés saponi- 

 fiantes, que Boldyreff a signalé une transformation spon- 

 tanée de la crème et du jaune d'œuf loin d'être négligeable 



