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dite dosée dans l'extrait aussitôt après sa préparation. Or, 

 Ta cide lactique est soluble en toutes proportions dans Téther 

 et Talcool, aussi bien que dans Feau ; il n'y a aucune raison 

 pour qu'il ne passe pas en partie avec les acides gras dans 

 la phase éthéro-alcoolique. 



La totalité des précédentes critiques serait sans objet si les 

 témoins nécessaires avaient été faits. Tel n'a pas été le cas. 

 Même dans le travail si bien conduit, à d'autres égards, de 

 Falloise, nous ne trouvons pas l'expérience de nature à 

 entraîner la conviction : montrer que l'acidité formée par le 

 mélange jaune d'oeuf extrait est nettement plus élevée que la 

 somme des acidités formées par chacun des constituants con- 

 servés séparément, toutes conditions égales d'ailleurs. 



Laissant donc de côté toute discussion sur la rôle physio- 

 logique d'une lipase gastrique endocellulaire, nous voyons 

 que l'existence même de ce ferment ne peut être considérée 

 comme définitivem.ent établie. 



3" Action du suc gastrique. — a. Éthers et glycérides 

 soLUBLES. — Benech et GuYOT {loc. cit.), recueillant du suc 

 gastrique d'Homme après un repas d'épreuve, constatent qu'il 

 dédouble la monobutyrine. Davidsohn (79), qui suit l'action 

 par la méthode stalagmométrique d'IzAR, observe la saponi- 

 fication de la monobutyrine par le suc gastrique recueilli après 

 repas d'Ewald. Enfin Hull et Keeton (149) dédoublent 

 très légèrement et d'une manière très inconstante le butyrate 

 d'éthyle par le suc du petit estomac de Pawlow. 



Les observations antérieures valent ici, comme pour les 

 extraits. Seules l'action sur les graisses peut être démons- 

 trative. 



b. Corps gras non émulsionnés. — De leurs essais sur 

 l'action du suc de petit estomac sur l'huile, Hull et Keeton 

 concluent à l'existence d'une lipase gastrique dont la sensibilité 

 est très grande vis-à-vis de l'acide chlorhydrique. L'examen 

 de leurs chiffres montre une action très faible; le nombre de 

 résultats négatifs, lorsqu'il s'agit de sucs sécrétés sous l'in- 

 fluence de l'alimentation, est très élevé: 17 sur 23. Au sur- 

 plus, rien ne peut mieux préciser la valeur qu'il convient 

 d^accorder à la propriété saponifiante du suc sécrété normale- 



