118 ÉMILE-F. TERROINE 



CHAPITRE II 

 INTESTIN 



L'observation du chyme pendant la traversée du tractus 

 intestinal, du pylore à Tanus, permet deux constatations 

 importantes : 



1° Les corps gras disparaissent peu à peu. Sauf le cas d'in- 

 gestions très abondantes de graisses difficilement digérées, — 

 suif de Mouton par exemple, — les matières fécales ne con- 

 tiennent pas de corps gras. L'Homme peut ingérer de 100 à 

 120 grammes de graisse par jour, sans qu'il y ait rejet par 

 les matières fécales (Rubner, 275); un Chien de 30 kilo-^ 

 grammes, recevant quotidiennement 350 grammes de graisse, 

 en absorbe 98 p. 100 (C. Voit, 334) ; 



2° Tant que l'absorption n'est pas terminée, et qu^il reste 

 dans l'intestin grêle une partie des substances ingérées, ces 

 substances ne sont pas uniquement constituées, et à beau- 

 coup près, par des graisses neutres. Au contraire, on constate 

 la présence d'une proportion très élevée d'acides gras libres. 

 Chez un Chien à fistule jéjunale, le chyme qui s'écoule après 

 ingestion de graisse de Bœuf contient 41,6 p. 100 d'acides gras; 

 après ingestion dégraisse de Porc, 32,2 p. 100. Chez un Chien 

 à fistule iléale, le chyme, après ingestion de graisse de Bœuf, 

 peut contenir jusqu'à 66 p. 100 d'acides gras; après ingestion 

 de graisse de Porc, 24,2 p. 100 (Lévites, 188). 



Le premier phénomène, l'absorption, ne nous intéresse pas 

 directement ici. Les graisses sont absorbées par la paroi de 

 rintestin, comme le sont les hydrates de carbone ou les albu- 

 mines; leur disparition né nous apprend rien sur les méca- 

 nismes qui préparent l'absorption. 



Le second phénomène est, au contraire, extrêmement ins- 

 tructif. Il nous oblige, en effet, à admettre que, avant leur 

 absorption, de par les actions qu'elles subissent dans le tube 

 digestif, les graisses sont hydrolysées pour une part très im- 



