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En 1834, Eberle (86) observe que le suc pancréatique 

 émulsionne les corps gras. Cl. Bernard {loc. cit.), en même 

 temps qu'il mettait en évidence par sa mémorable obser- 

 vation le rôle important du pancréas dans la digestion des 

 graisses, signalait les deux propriétés qui permettent de com- 

 prendre ce rôle : le suc émulsionne les graisses, comme l'a vu 

 Eberle, mais en même temps il les saponifie. Lorsqu'une 

 solution de beurre dans l'éther est additionnée de suc pan- 

 créatique, elle acquiert rapidement la propriété de rougir la 

 teinture de tournesol. Berthelot (27) confirme cette 

 action saponifiante du suc et la. montre s'exerçant sur un 

 glycéride qu'il prépare synthétiquement^ la naonobutyrine. 



Longtemps cette propriété fut contestée. A la vérité, la 

 plupart de ceux qui le fîi'ent négligèrent, comme cela fut bien 

 souvent le cas chez les contradicteurs de Bernard, de refaire 

 les expériences exactement dans les conditions précisées. En 

 particulier, dans leur incapacité d'obtenir du suc, ils opérèrent 

 sur des extraits, lesquels, suivant les conditions de prépa- 

 ration, étaient tantôt actifs, tantôt inactifs. Il nous paraît 

 absolument inutile de rappeler de tels travaux. Étant don- 

 nées les différences que nous savons pouvoir exister entre les 

 ferments présents dans le produit de sécrétion normale d'une 

 glande et ceux qu'il est possible d'extraire du tissu de la 

 glande, continuer à signaler, — qu'elles affirment ou qu'elles 

 nient, — les recherches faites sur les macérations, alors qu'il 

 est maintenant et depuis longtemps loisible à tous d'étudier 

 le suc lui-même, ce serait accumuler sans aucun intérêt 

 d'inutiles données bibliographiques. Aussi, écartant délibé- 

 rément tout travail poursuivi sur le tissu, nous contenterons- 

 nous d'examiner si les études faites sur le suc ont justifié les 

 premières observations de Bernard. Disons-le tout de suite : 

 elles l'ont fait amplement, au delà même de ce que pensait 

 Bernard, qui ne voyait dans la saponification qu'un processus 

 des plus secondaires et sans grand intérêt physiologique. 



Trois types de sucs ont été étudiés : du suc pancréatique 

 d'Homme, récolté à l'aide d'une fistule faite soit au cours 

 d'une intervention chirurgicale, soit à la suite d'un trauma- 

 tisme ; du suc pancréatique d'animal à fistule permanente : 



