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corps, ce suc doiine indubitablement naissance à des quan- 

 tités d'acides gras non négligeables. 



La possibilité d'avoir du suc pancréatique facilement et 

 en grande quantité, grâce à la belle découverte de Bayliss 

 et Starling (18), permet à de nombreux chercheurs une 

 étude plus commode des ferments. Lœvenhart et Sou- 

 der (195) constatent l'action saponifiante du suc sur 

 l'huile, le butyrate d'éthyle, les acétines. Morel et Ter- 

 roi ne (236) observent que le ferment saponifiant du suc 

 pancréatique est très actif et étudient sa diminution au cours 

 de sécrétions prolongées : un suc récolté au début d'une 

 sécrétion et mis à agir sur de l'huile d'olive volume à vo- 

 lume à 40° dédouble 30 p. 100 de cette huile en six heures. 

 Lalou (175) retrouve des activités de même ordre. Mel- 

 LANRY et WooLEY (224), ayant assez récemment repris une 

 étude d'ensemble des ferments du suc pancréatique, con- 

 statent, au début de leurs recherches sur la stéapsine, que 0c^,5 

 de suc pancréatique mis à agir sur une émulsion d'huile 

 d'olive à 50 p. 100 donne naissance en une heure à une aci- 

 dité neutralisée par 3^:^,8 de NaOHN/20, c'est-à-dire que la 

 saponification a atteint environ 10 p. 100. 



Le suc pancréatique possède donc, à côté du ferment qui 

 hydrolyse l'albumine et de celui qui saccharifie l'amidon, un 

 enzyme très énergique qui saponifie les corps gras. Est-ce à 

 cette propriété qu'il doit le rôle important joué par lui dans 

 l'absorption? C'est là un point qui constitue l'objet de re- 

 cherches exposées plus loin. 



§ D. - Bile. 



Tous les physiologistes sont maintenant unanimes à ad- 

 mettre que la bile n'exerce, par elle-même, aucune action sur 

 les graisses neutres : ni émulsion stable, ni solution, ni sapo- 

 nification. En fait, on peut dire avec Lamrling (176) que 

 « la bile ne peut exercer sur les aliments qu'une action tout à 

 fait négligeable ». 



Mais alors comment comprendre son rôle indéniable dans 

 l'absorption des graisses ? Par l'existence de deux propriétés 



