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2*^ Dissolution des produits formés par saponification. — ■ 

 Non seulement la bile active la saponification des graisses, mais 

 elle intervient encore, et c'est à ce double rôle qu'elle doit sans 

 aucun doute son importance quantitative dans Tabsorption, 

 en dissolvant les produits formés par la saponification. 



Marcet (208) en effet découvre, en 1858, que la bile pos- 

 sède la propriété remarquable de dissoudre les acides gras 

 en quantités abondantes pour donner un liquide claii\ Alt- 

 aï ann (6) confirme ce fait sans lui apporter cependant l'appui 

 de données quantitatives. 



C'est à MooREiet ses collaborateurs Parker et Rockwood 

 que revient incontestablement le mérite d'avoir appelé l'atten- 

 tion des physiologistes sur l'importance de cette propriété de 

 la bile. 



MooRE et Rockwood (229, 230) constatent en efîet que la 

 bile de Bœuf, de Chien, de Porc, dissout des quantités notables 

 d'acides gras : ainsi la bile de Bœuf dissout de 4 à 5 p. 100 

 d'acide oléique, de 2,5 à 4 p. 100 du mélange des acides de la 

 graisse de Porc, de 2,5 à 3 p. 100 des acides de la graisse de 

 Bœjf, de 1,2 à 5 p. 100 des acides de la graisse de Mouton. 



MooRE et Parker (228) établissent ensuite que cette pro- 

 priété se rt^trouve dans les sels biliaires, qu'elle est sensibilisée 

 par la présence de lécithine, laquelle est elle-même soluble 

 dans le& sels biliaires, alors qu'elle est insoluble dans l'eau. 

 Une solution de sels biliaires à 5 p. 100 dissout 0,5 p. 100 

 d'acide oléique ; la même ^solntion, mais contenant en outre 



I p. 100 de lécithine, dissout 4 p. 100 d'acide oléique. Des faits 

 analogue& se retrouvent pour l^s acides palmitique et stéa- 

 rique, ces deux derniers corps étant toutefois moins solubles 

 que l'acide oléique. Moore et Parker signalent un autre 

 •fait des plus intéressants : les savons, qui sont très peu solubles 

 dans l'eau et y donnent une solution opalescente, comme 

 celle du glycogène ou de l'amidon, se dissolvent beaucoup 

 mieux dans les sels biliaires et y donnent une solution claire. 



II est très vraisemblable que les savons, qui présentent dans 

 l'eau tous les caractères des substances colloïdales (A. Mayer, 

 G. Schiffer et E. Terroine, 221, 222), donnent des so- 

 lutions vraies en présence de sels biliaires. C'est là un fait que 



