PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 155 



qiie pour tout autre fait relatif au métabolisme des substances 

 grasses. Les procédés dits de fixation, employés par les histo- 

 logistes, ont toujours, en effet pour résultat une perte consi- 

 dérable des corps gTas contenus dans h: eelltile (A. Mayer et 

 G. ScHiEFFER, 218, 219). Si donc les méthodes histologiques 

 ne nous donnent aucune indication quantitative, elles ne nous 

 fournissent, en outre, que de bien faibles indications qualita- 

 tives : aucune ne peut nous permettre de déceler la présence 

 indubitable de graisses neutres à l'exclusion de tous produits 

 de dédoublement, a€ides gras ou savons. Bien plus, il semble, 

 au contraire, que les procédés habituels de coloration per- 

 mettent simplement de manifester la présence ou Tabsence de 

 liaisons éthyléniques dans les acides gras. Il est donc impos- 

 sible, avec les réactifs microchimiques utilisés jusqu'ici, d'affir- 

 mer qu'une cellule contient des granulations constituées 

 strictement par des graisses neutres à l'exclusion d'acides gras 

 ou de savons. 



Au surplus, on peut dire que la doctrine du passage des 

 graisses en nature, résultant de la seule» action physique du 

 fi^uc pancréatique, est à peu près abandonnée de tous, tout 

 au m<Din& lorsqu'elle revêt un caractère absolu. Mais- quels 

 faits positifs permettent d'établir la nécessité d'une trans- 

 formation chimique préalable, d'une saponification? 



1° Le suc pancréatique agit in vitro très énergiquement sur 

 les corps gras. Il ne s'agit pas là d'une action minime, ne 

 mettant en liberté que des traces d'acides aussitôt transformés 

 en savons par combinaison avec les substances alcalines du 

 suc, mais bien d'actions extrêmement énergiques; 



2° La saponification s'effectue réellement dans le tube 

 digestif, comme nous l'avons déjà rappelé : après une inges- 

 tion de 100 grammes de graisse par un Chien muni d'une 

 fistule jéjunale, les corps gras qui s'écoulent par la fistule 

 contiennent 40 p. 100 d''acides gras libres (Lévites, 188) ; 

 après- un repas de graissa, on trouve dans fe moitié supérieure 

 du duodénum de 47 à 72 p. 100; dans la moitié inférieure, de 

 51 à 64 p. 100 d'acides gras libres (Saito, 280) ; 



3^ Les corps qui jouissent de propriétés physiques ana- 

 logues aux graisses, qui peuvent d'onner des émulsions très 



