PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 157 



voir saponifiant n'a d'autre résultat que la libération de petites 

 quantités d'acides gras, dont la transformation subséquente 

 en savons favorise l'émulsion. 



En conséquence, il nous a paru qu'il n'était pas sans intérêt 

 de reprendre expérimentalement cette question et de recher- 

 cher si des arguments démonstratifs nouveaux ne pouvaient 

 être apportés pour ou contre la nécessité d'une saponification 

 préalable des corps gras. 



Pour nous, la question se pose ainsi : si la graisse n'est pas 

 absorbée en nature, si une saponification préalable est néces- 

 saire, sinon en totalité, tout au moins pour une part très 

 importante, la facilité de la saponification conditionne l'in- 

 tensité de l'absorption. Une graisse sera d'autant mieux 

 absorbée qu'elle sera plus facilement attaquée par le suc 

 pancréatique. 



Si donc une étude in vitro peut mettre en évidence des diffé- 

 rences très nettes entre les résistances qu'opposent divers corps 

 gras à l'action saponifiante du suc, des différences de même 

 sens doivent apparaître dans l'étude in vivo de la valeur de 

 l'absorption de ces mêmes corps gras. 



Cette hypothèse de travail une fois adoptée, notre re- 

 cherche se subdivisait naturellement en deux parties : 



I. Étudiei* la saponification in vitro d'un certain nombre 

 de graisses par le suc pancréatique, rechercher si la vitesse 

 de saponification varie avec la nature des corps gras et, s'il en 

 est ainsi, tenter de déterminer les facteurs qui la font varier; 



II. Utilisant les résultats obtenus, administrer aux animaux 

 de l'espèce dont on a étudié le suc, des graisses de digesti- 

 bilité variée 'et en suivre l'absorption. 



CHAPITRE PREMIER 



POUVOIR SAPONIFIANT DU SUC PANCRÉATIQUE 

 VIS-A-VIS DE DIVERSES GRAISSES NEUTRES. 



Nous avons successivement étudié : 



10 La saponification des glycérides constituant les corps 

 gras les plus fréquemment utihsés dans l'alimentation ; 



