158 ÉMILE-F. TERROINE 



2° La sapo.niiîcation d'un certain nombre de corps gras 

 neutres naturels, graisses et huiles. 



" Technique. 



La technique de ces recherches est exposée en détail à propos de notre 

 étude sur les conditions d'action de la lipase (section III). Nous n'y insis- 

 terons donc cas ici. Rappelons seulement qu'elle consiste à mesurer 

 l'acidité formée par l'action d'une quantité déterminée de suc sur une 

 quantité déterminée de corps gras, la digestion étant poursuivie à 40°, 

 sauf indication contraire. 



Lorsqu'on compare des corps gras entre eux, on s'adresse à des quan- 

 tités équimoléculaires dans le cas des triglycérides, à uiie même quantité 

 pondérale dans le cas des graisses naturelles. 



Les chiffres donnent le pourcentage de substance saponifiée, calculé 

 d'après la quantité d'acide théoriquement libérable dans le cas des gly- 

 cérides purs, d'après l'indice de saponification dans le cas des graisses 

 naturelles. 



Tous les essais ont été poursuivis à l'aide de suc pancréatique de 

 Chien. 



§ A. — Sapanificatioii des trîgrlycérides. 



Les triglycérides de beaucoup les plus fréquents dans les 

 graisses naturelles sont des composés soit des acides gras 

 saturés de la série C"H-"0-, soit de l'acide oléique. En 

 lait, chez l'animal supérieur, les graisses, sauf celles du lait, 

 sont des mélanges de tripalmitine, de tristéarine et de trio- 

 léine. Les graisses du lait présentent, par contre, une richesse 

 beaucoup plus gi^ande en acides gras ; elles contiennent, outre 

 de l'acide oléique, des représentants de toute la série des 

 acides gras saturés, depuis l'acide acétique jusqu'à l'acide 

 stéarique. Quant aux huiles et aux graisses végétales qui 

 entrent dans FalimentatiQn, elles sont également constituées 

 par un mélange de trioléine et de divers glycérides d'acides 

 gras' saturés; certaines ne contiennent que les représentants 

 supérieurs de la série; d'autres, telles que l'huile de noix de 

 coco, par exemple, renferment en abondance des corps tels que 

 la trilaurine. 



Il était donc indispenseible d'étudier la résistance qu'offrait 

 à l'action du suc pancréatique les divers glycérides contenus 



