PIIYSIOLOGTE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQLES 1 5& 



dans les graisses et huiles naturelles les plus connues ; aussi 

 l'avons-nous fait en nous adressant toiit d'abord à la série 

 des glycérides d'acides gras saturés et ensuite au composé 

 non saturé, la trioléine. 



1° Triglycérides d'acides gras saturés. — Si l'on soumet à 

 la digestion pancréatique la série des glycérides d'acides gras 

 saturés, on voit, ainsi que cela résulte très nettement des 

 résultats expérimentaux consignés dans le tableau XLVIII, 

 que ces corps sont attaqués avec une vigueur très inégale. 

 Et les différences constatées ne sont pas médiocres : après un 

 même temps de digestion, la saponification de la trilaurine 

 est de douze à vingt fois plus importante que celle de la 

 tristéarine. 



TABLEAU XLVIII 



Action du suc pancréatique sur la série des triglycérides 

 d'acides gras saturés. 



Dans l'ensemble, la labilité des glycérides de cette série 

 augmente progressivement jusqu'au terme trilaurine, pour 

 diminuer assez rapidement ensuite. Il est curieux de noter 

 que les glycérides de cette série, de beaucoup les plus fréquents 

 et les plus abondants dans les corps gras naturels servant cou- 

 ramment à l'alimentation, — tripalmitine et tristéarine, — 

 sont aussi et de beaucoup les moins facilement attaqués par le 

 suc pancréatique. 



20 La trioléine. — Il nous a paru intéressant d'étudier la. 



