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EMILE-F. TERROINE 



digestibilité de la trioléine, non pas seule, mais en la compa- 

 rant au composé correspondant d'acide gras saturé, la tri- 

 stéarine. Les résultats consignés dans le tableau XLIX mon- 

 trent une attaque beaucoup plus énergique de la trioléine, 

 Après un même temps d'action et dans les mêmes conditions, 

 nous voyons la saponification de la trioléine atteindre 

 treize fois (expérience I) celle de la tristéarine. 



TABLEAU XLIX 



Action comparée du suc pancréatique sur la tristéarine 

 et la trioléine. 



De Fensemble des résultats acquis, se dégage donc le fait 

 d'une labilité très variable des divers triglycérides vis-à-vis 

 du pouvoir saponifiant du suc pancréatique. La trilau- 

 rine subit, pendant un même temps de digestion, une sapo- 

 nification dont le taux est environ vingt fois plus élevé que celui 

 de celle subie par la tristéarine, dix fois plus que celui de la 

 tripalmitine, et le double de celui de la trimyristine. D'autre 

 part, le taux de la saponification de la trioléine est de sept à 

 treize fois plus élevé que celui de la tristéarine. 



Or, les graisses naturelles présentent quantitativement et 

 qualitativement de grandes différences; quelques-unes d'entre 

 elles (beurre) renferment la totalité des glycérides étudiés ; 

 d'autres, quelques-uns seulement, mais dans des proportions 

 extrêmement variables, comme permettent de le voir le point 

 de fusion (d'autant plus élevé qu'est plus abondante la pro- 

 portion d'acides gras saturés à hauts poids moléculaires) et 

 l'indice d'iode (d'autant plus élevé que la proportion d'acides 

 gras non saturés est plus grande). 



Il y avait donc lieu de penser que les différences de nature 



