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EMILE-F. TERROINE 



sultats consignés dans le tableau L, que l'huile de noix est 

 toujours la plus attaquée; mais la différence de labilité de ces 

 àuiles n'est pas suffisante pour qu'elles puissent être utilisées 

 dans les expériences d'absorption que nous avons en vue. 



TABLEAU L 

 Action du suc pancréatiqvie sur les huiles végétales. 



2° Graisses animales. — Sauf le beurre, qui possède une 

 constitution toute spéciale, les graisses animales, tout au 

 moins les graisses des dépôts, sont des mélanges de trioléine, 

 de tripalmitine et de tristéarine. Nous avons choisi une 

 série de ces corps différant entre eux par leur indice d'iode, 

 c'est-à-dire par leur teneur en trioléine, bien qu'ici encore, 

 quoique beaucoup moins que dans le cas des huiles végétales, 

 on ne puisse totalement écarter la présence, parfois signalée, 

 d'autres glycérides (linoléique chez le Bœuf, myristique chez 

 le Porc) : les graisses d'Homme adulte (indice d'iode 70), d'Oie 

 (indice d'iode 68), de Poulet (indice d'iode 66), de Mouton 

 et de Veau (indice d'iode 34-35), de Porc (indice d'iode 60), 

 Étant donnés, en outre, l'intérêt que présente le beurre comme 

 graisse alimentaire et l'avantage de son emploi dans les études 

 d'absorption, par suite de la facilité de son ingestion, nous 

 l'avons ajouté aux graisses précédentes pour en étudier égale- 

 ment la digestion. 



De l'examen des résultats réunis dans le tableau LI, ressort 

 très nettement une séparation entre deux catégories de graisses : 

 celles à indice d'iode élevé (Homme, Oie, Poulet), cellf s 

 à indice d'iode faible (Mouton et Veau), les premières 

 étant beaucoup plus facilement attaquées que les secondes. 



