PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 163 



Dans l'ensemble, le taux de la saponification des graisses à 

 haut indice d'iode est deux fois plus élevé que celui de la 

 saponification des graisses à indice d'iode faible. 



TABLEAU LI 

 Action du suc pancréatique sur les graisses animales. 



{Pendant la digestion, les mélanges étaient soumis à une agitation constante.) 



D'autre part, dans chaque groupe, il est également facile 

 de voir que les graisses ayant des indices d'iode très voisins 

 manifestent une manière de se comporter sinon identique, 

 tout au moins très voisine vis-à-vis du suc pancréatique. Pas 

 de différences très nettes, en effet, dans la première catégorie, 

 entre les graisses d'Homme, d'Oie et de Poulet; dans la 

 seconde catégorie, entre les graisses de Mouton et de Veau. 



Ces résultats justifient donc notre hypothèse. Il existe 

 cependant une exception inexplicable jusqu'à présent : c'est 

 le cas de la graisse de Porc. Bien que présentant un indice 

 d'iode plus élevé que celui de la graisse de Mouton ou de 

 Veau, elle est cependant beaucoup moins facilement attaquée. 

 !Çtant donné le point de vue auquel nous nous sommes placés 

 dans ce travail, il n'est pas sans intérêt de faire remarquer 

 dès maintenant que Lévites, recueillant le chyme qui s'écoule 

 par fistule intestinale chez le Chien après un repas gras, 

 constate que ce chyme est toujours beaucoup plus riche 

 en graisse, — ce qui traduit une absorption moindre, ■ — après 

 lin repas contenant de la graisse de Porc qu'après l'ingestion 

 d'une même quantité de graisse de Bœuf. 



